Ingredienser

• 1,1 kg short ribs uten bein
• salt
• 1 ss (15 ml) vegetabilsk olje, pluss mer om nødvendig
• 1 middels gul løk, i terninger
• 3 mellomstore fedd hvitløk, finhakket
• 2 ts chilipulver, pluss mer om ønskelig
• 0,5 ts løkpulver
• 0,5 ts hvitløkspulver
• 0,5 ts malt spisskummen, pluss mer etter behov
• en klype cayennepepper, pluss mer om ønskelig
• 1 ss (15 ml) tomatpuré
• 1 boks (794 g) hele tomater, knust for hånd (ta vare på juicen)
• 0,5 dl (60 ml) sterk kaffe eller espresso
• 14 g mørk sjokolade
• 0,5 ts fiskesaus
• 1 tørket laurbærblad
• 9,5 dl kokte røde kidneybønner (eller 2 bokser à 439 g, avrente)
• nykvernet svart pepper
• rømme, korianderblader, fersk chili i tynne skiver, revet ost, vårløk, limebåter m.m. til servering

Fremgangsmåte

1. Brun kjøttet: Salt kjøttet og varm oljen med sauteringsfunksjonen til den er blank. Brun short ribs-platene i omganger på de to store sidene. Skjær dem i 1,3 cm biter på et brett og sett til side.
2. Fres løken: Stek løken med jevnlig skraping til den er lett gyllen, ca. 5 minutter. Rør inn hvitløk, chilipulver, løkpulver, hvitløkspulver, spisskummen og cayenne og stek i ca. 1 minutt til det dufter - med mer olje ved behov. Tilsett tomatpuré og stek i ca. 1 minutt til den mørkner.
3. Fyll gryten: Legg kjøttet tilbake med saften. Tilsett de knuste tomatene og rør. Salt lett, og rør inn kaffe, sjokolade og fiskesaus. Legg i laurbærbladet, la det få et oppkok og skrap bunnen ren.
4. Trykkok: Lukk lokket og kok på høyt trykk i 35 minutter. Gjør et hurtigutslipp og rør godt med et skrap langs bunnen.
5. Avslutt: Kast laurbærbladet og rør inn bønnene. Smak til med salt, rikelig pepper og eventuelt mer chilipulver, spisskummen eller cayenne. La det småkoke i 5 minutter, og juster tykkelsen med den avsatte tomatjuicen eller ved innkoking.
6. Server: Server med rømme, koriander, chili, ost, vårløk og limebåter.