Ingredienser

• 3 ss (45 ml) vegetabilsk olje
• 1 middels gul løk i terninger (ca. 2,5 dl; 200 g)
• 2 mellomstore stilker selleri, i terninger (ca. 2 dl; 100 g)
• 3 mellomstore fedd hvitløk, knust
• 227 g (225 g) cremini-sopp, oppstilt, haker i terninger
• 340 g (340 g) røkt svinepølse, for eksempel andouille, skåret i halvmåner
• 14 dl (1,5 L) hjemmelaget kyllingkraft, butikkkjøpt buljong med lavt natriuminnhold eller vann
• 450 g (450 g) tørre svarte bønner, plukket over for skall
• 3 kvister fersk timian
• 1 laurbærblad
• Kosher salt
• 2,5 dl (240 ml) rømme
• 1 ts skall fra 1 lime
• en klype malt spisskummen
• Nykvernet sort pepper
• Korianderblader, til pynt (valgfritt)

Fremgangsmåte

1. I en trykkoker, varm olje over middels høy varme til den skinner. Tilsett løk, selleri og hvitløk og stek under omrøring til den er lett brunet, ca. 6 minutter. Tilsett sopp og kok under omrøring til de slipper saften og begynner å bli brun, ca. 6 minutter. Tilsett pølse og fortsett å koke, rør ofte, i 4 minutter.
2. Tilsett kyllingkraft eller vann, bønner, timian og laurbærblad og rør godt. Væske skal dekke bønner helt med minst 5,1 cm; hvis ikke, tilsett vann etter behov. Smak til med salt. Dekk til trykkokeren og kok på høyt trykk i 40 minutter.
3. I mellomtiden, i en liten bolle, visp sammen rømme, limeskall og spisskummen. Smak til med salt.
4. Ved hjelp av trykkutløserventil, trykkavlast komfyren. Rør lapskaus, og smak til med salt og pepper etter behov. Kast timian og laurbærblad. Hell lapskausen i boller og topp med sjenerøse dukker rømme. Pynt med koriander, om ønskelig. Tjene.