Ingredienser

• 1 ss vegetabilsk olje
• 227 g røkt pølse (andouille eller kielbasa), i 0,6 cm skiver
• 1 middels løk i terninger (ca. 2,5 dl)
• 2 ts malt spisskummen
• 2 bokser (à 115 g) hakket grønn chili
• 227 g tørkede svarte bønner
• 12 kvister koriander (bladene grovhakket, stilkene bundet sammen)
• 0,9 liter kyllingkraft med lite salt
• salt og nykvernet svart pepper
• 0,5 ts nykvernet svart pepper, pluss mer etter smak
• 4 hele kyllinglår, delt i lår og klubber (ca. 910 g)
• rømme, til servering
• limebåter, til servering

Fremgangsmåte

1. Fres pølse og løk: Varm oljen til den er blank. Stek pølsen i ca. 2 minutter til kantene blir sprø, deretter løken i ca. 3 minutter til den er myk. Tilsett spisskummen i 30 sekunder.
2. Kok bønnene: Tilsett grønn chili, bønner, korianderstilkene og kraften. Krydre og rør. Lukk lokket og kok på høyt trykk i 30 minutter. Slipp trykket raskt.
3. Kok kyllingen: Legg kyllingstykkene i gryten, lukk lokket og kok på høyt trykk i 10 minutter. Slipp trykket raskt.
4. Kok inn: Løft kyllingen over i en bolle og kast korianderstilkene. Kok bønnene videre på høy varme under omrøring i ca. 10 minutter til de er tykke som en gryte. Riv kyllingen imens, og kast skinn og bein.
5. Server: Rør kyllingen inn i bønnene, smak til, og vend inn halvparten av korianderen. Server med rømme, limebåter og resten av korianderen.