Ingredienser

• 1 ss vegetabilsk olje
• 227 g røkt pølse, for eksempel andouille eller kielbasa, skåret i 1/4 tommers skiver
• 1 middels løk i terninger (ca. 2,5 dl)
• 2 ts malt spisskummen
• 2 (4 unse) bokser i terninger grønn chili (helst Hatch)
• 227 g tørkede svarte bønner
• 12 stilker koriander, grovhakkede blader, stilker bundet sammen med et stykke kjøkkenhyssing
• 0,9 liter hjemmelaget eller butikkkjøpt kyllingkraft med lavt natriuminnhold
• Kosher salt og nykvernet sort pepper
• 0,5 ts nykvernet sort pepper, pluss mer etter smak
• 4 kyllinglår, delt i lår og trommestikker (ca. 910 g)
• Rømme, til servering
• Limebåter, til servering

Fremgangsmåte

1. I en trykkoker, varm olje over middels høy varme til den skinner. Tilsett pølse og kok til den begynner å bli sprø rundt kantene, ca. 2 minutter. Tilsett løk og stek under omrøring til den er myk, ca 3 minutter lenger. Tilsett spisskummen og kok til dufter, ca 30 sekunder. Tilsett chili, tørkede svarte bønner, korianderstilker og kraft. Smak til med salt og pepper og rør for å kombinere. Forsegl trykkokeren og sett på høyt trykk. Kok i 30 minutter. Avkjøl trykkokeren under en kald kran (hvis du bruker en elektrisk komfyr, bruk hurtigutløserventilen), og åpne.
2. Legg kyllingbiter i trykkoker. Forsegl trykkokeren og sett på høyt trykk. Kok i 10 minutter. Avkjøl trykkokeren under en kald kran (hvis du bruker en elektrisk komfyr, bruk hurtigutløserventilen), og åpne. Bruk en tang til å overføre kyllingbitene til en middels bolle. Kast korianderstilkene. Sett bønnene tilbake i trykkokeren til høy varme og fortsett å koke under omrøring til de er redusert til en tykk, lapskauslignende konsistens, ca. 10 minutter.
3. I mellomtiden river du kyllingen og kaster skinn og bein. Rør kyllingen inn i bønner, smak til med salt og pepper, og rør inn halvparten av hakkede korianderblader. Server med rømme, limebåter og resterende koriander ved bordet.