Ingredienser

• 2 ss extra virgin olivenolje, pluss mer til servering
• 227 g bacon eller pancetta, i 1,3 cm staver
• 1 middels løk i terninger (ca. 2,5 dl)
• 2 mellomstore gulrøtter, skrelt og grovhakket
• 227 g tørkede puylinser
• 12 kvister persille (bladene grovhakket, stilkene bundet sammen med hyssing)
• 2 laurbærblad
• 1,1 kg kyllingstykker med skinn (helst lår og klubber; bryst fungerer også)
• 0,9 liter kyllingkraft med lite salt
• salt og nykvernet svart pepper
• 2 ts sherryeddik, pluss mer etter smak

Fremgangsmåte

1. Fres bacon og løk: Varm oljen på middels høy varme til den er blank. Stek baconet til kantene så vidt blir sprø, ca. 1 minutt. Tilsett løken og stek i ca. 2 minutter til den er myk uten farge.
2. Fyll gryten: Tilsett gulrøtter, linser, persillestilkene, laurbærblad, kyllingen og kraften. Krydre forsiktig med salt og pepper og rør.
3. Trykkok: Lukk lokket og kok på høyt trykk i 20 minutter. Gjør et hurtigutslipp og åpne.
4. Kok inn: Løft kyllingen over i en bolle med tang og kast persillestilkene. Kok linsene videre på høy varme under omrøring i ca. 5 minutter til de er tykke som en gryte. Riv kyllingen imens, og kast skinn og bein.
5. Avslutt og server: Rør kylling og eddik inn i linsene, smak til, og vend inn halvparten av persillen. Server med resten av persillen, mer sherryeddik og olivenolje på bordet.