Ingredienser

• 2 ss extra virgin olivenolje, pluss mer til servering
• 227 g bacon eller pancetta, kuttet i 1/2-tommers lardon
• 1 middels løk i terninger (ca. 2,5 dl)
• 2 mellomstore gulrøtter, skrelt og grovhakket
• 227 g tørkede franske linser, for eksempel Le Puy
• 12 kvister persille, grovhakkede blader, stilker bundet sammen med et stykke kjøkkenhyssing
• 2 laurbærblader
• 1,1 kg utbenede, skinn-på kyllingstykker (en blanding av lår og trommestikker for best tekstur, men brystene fungerer også)
• 0,9 liter hjemmelaget eller butikkkjøpt kyllingkraft med lavt natriuminnhold
• Kosher salt og nykvernet sort pepper
• 2 ts sherryeddik, pluss mer etter smak

Fremgangsmåte

1. Varm olje i en trykkoker på middels høy varme til den skinner. Tilsett bacon og stek til det begynner å bli sprøtt rundt kantene, ca. 1 minutt. Tilsett løk og stek under omrøring til den er myk, men ikke brun, ca 2 minutter lenger. Tilsett gulrøtter, linser, persillestilker, laurbærblader, kyllinglår og kyllingkraft. Krydre forsiktig med salt og pepper og rør for å kombinere.
2. Forsegl trykkokeren og sett på høyt trykk. Kok i 20 minutter. Avkjøl trykkokeren under en kald kran (hvis du bruker en elektrisk komfyr, bruk hurtigutløserventilen), og åpne. Bruk en tang til å overføre kyllingbitene til en bolle. Kast persillestengler. Sett linsene tilbake på høy varme og fortsett å koke under omrøring til de er redusert til en tykk, lapskauslignende konsistens, ca. 5 minutter. I mellomtiden, riv kyllingen, kast bein og skinn.
3. Rør kylling og eddik til bønner. Smak til med salt og pepper, rør inn halvparten av hakket persille og server mens du passerer gjenværende persille, sherryeddik og olivenolje ved bordet.