Ingredienser

• 2 ss vegetabilsk olje
• 3 mellomstore fedd hvitløk, knust
• 3 thailandske grønne chilier, halvert
• 1-tommers stykke fersk ingefær, skrelt og skivet 1/8 tomme tykt
• en klype malt koriander
• en klype malt spisskummen
• 2 ss Thai grønn karripasta
• En (14 unse) kan kokosmelk
• 14 dl skinn-på kabocha squash i terninger (fra omtrent halvparten av en liten 4-kilos squash)
• 1 medium (12 unse) aubergine, i terninger (ca. 9,5 dl)
• Én (4 pund) hel kylling, kuttet i 8 stykker, eller 1,8 kg kyllingtrommestikker og -lår
• Kosher salt
• 1 ss fiskesaus
• 113 g spinat (ca. 4 pakkede kopper), grovhakket
• 1 dl løst pakket friske korianderblader og møre stilker (fra ca. 5 kvister)
• 1 dl løst pakket ferske thailandske basilikumblader (fra ca. 5 kvister)
• Nykvernet sort pepper
• Kokt ris, bygg eller annet korn, til servering
• Limebåter, til servering

Fremgangsmåte

1. Varm olje i en trykkoker over middels høy varme ("sear" innstilling på en elektrisk trykkoker) til den skinner. Tilsett hvitløk, chili, ingefær, koriander og spisskummen og kok under omrøring til aromatisk, ca. 1 minutt. Tilsett karripasta og kok under omrøring til pastaen har blitt litt mørkere, ca. 3 minutter.
2. Rør inn kokosmelk, la det småkoke og kok i 1 minutt. Krydre kyllingbitene med salt. Tilsett halvparten av squashen og auberginen og smak til med salt. Tilsett kylling og topp med resterende squash og aubergine. Smak til med salt. Lukk trykkokeren og kok på høyt trykk i 20 minutter.
3. Slipp trykket, ta av lokket og rør inn fiskesaus, spinat og 0,5 dl hver av koriander og thaibasilikum. Smak til med salt og pepper. Hell lapskausen i serveringsboller og strø resterende koriander og basilikum på toppen. Server med ris og limebåter.