Ingredienser

• 2 ss vegetabilsk olje
• 3 mellomstore fedd hvitløk, knust
• 3 grønne thaichilier, halvert
• 1 bit fersk ingefær (2,5 cm), skrelt og i 0,3 cm skiver
• en klype malt koriander
• en klype malt spisskummen
• 2 ss grønn karripasta
• 1 boks (395 g) kokosmelk
• 14 dl kabochagresskar med skall i terninger (ca. halvparten av et lite gresskar på 1,8 kg)
• 1 middels aubergine (340 g), i terninger (ca. 9,5 dl)
• 1 hel kylling (1,8 kg) i 8 deler, eller 1,8 kg kyllingklubber og -lår
• salt
• 1 ss fiskesaus
• 113 g spinat, grovhakket
• 1 dl løst pakkede korianderblader med myke stilker (ca. 5 kvister)
• 1 dl løst pakkede thaibasilikumblader (ca. 5 kvister)
• nykvernet svart pepper
• kokt ris, bygg eller annet korn, til servering
• limebåter, til servering

Fremgangsmåte

1. Fres aromatene: Varm oljen til den er blank. Stek hvitløk, chili, ingefær, koriander og spisskummen i ca. 1 minutt til det dufter. Tilsett karripastaen og stek i ca. 3 minutter til den mørkner litt.
2. Trykkok: Rør inn kokosmelken og la den småkoke i 1 minutt. Salt kyllingstykkene. Legg i halvparten av gresskar og aubergine med litt salt, deretter kyllingen, og topp med resten av grønnsakene og litt salt til. Lukk lokket og kok på høyt trykk i 20 minutter.
3. Avslutt og server: Slipp trykket, ta av lokket og rør inn fiskesaus, spinat og halvparten av koriander og thaibasilikum. Smak til med salt og pepper. Øs i boller, topp med resten av urtene, og server med ris og limebåter.