Ingredienser

• 7 dl (720 ml) hjemmelaget eller butikkkjøpt kyllingkraft med lite salt
• 4 pakker pulverisert gelatin uten smak (28 g; 30 g)
• 3 ss tomatpuré (71 g; 75 g)
• 1 ss (15 ml) soyasaus
• 3 olje- eller saltpakkede ansjosfileter, skylt (eller 1 ss/15 ml asiatisk fiskesaus)
• 1 ss (15 ml) Worcestershiresaus
• 2 ss (30 ml) vegetabilsk olje
• 1,4 kg (1,25 kg) hel, beinfri biff chuckstek, kuttet i 3 biffer
• Kosher salt og nykvernet svart pepper
• 284 g (280 g) hvitknappsopp, delt i kvarte
• 4 mellomstore gulrøtter (284 g; 275 g), 2 hele, 2 kuttet i passe store biter
• 227 g (225 g) frossen eller fersk perleløk (tint hvis frossen, skrelt hvis fersk)
• 1 stor gul løk (284 g; 275 g), skrellet, delt i to
• 2 små ribber selleri (85 g; 85 g)
• 3 mellomstore fedd hvitløk, uskrellet
• 2,5 dl sherry, tørr vermouth eller rødvin (227 g; 235 ml)
• 2 ss mel (ca. 21 g; 20 g)
• 2 laurbærblader
• 4 kvister timian
• 450 g (450 g) Yukon Gold-poteter, skrelt og i terninger
• 113 g (100 g) frosne erter

Fremgangsmåte

1. Kombiner kraft, gelatin, tomatpuré, soyasaus, ansjos eller fiskesaus og Worcestershire-saus i en blender og kjør på høy hastighet til den er homogen. Sett til side.
2. I en trykkoker, varm olje over middels høy varme til den skinner. Krydre biff over det hele med salt og pepper og legg i trykkoker, arbeid i porsjoner om nødvendig (biff skal passe i ett lag). Stek, snu av og til, til biff er godt brunet på 2 sider, ca. 10 minutter. Overfør biff til en bakeplate eller stor tallerken med kant og sett til side.
3. Tilsett sopp i trykkokeren og kok under omrøring til væsken slipper ut og sopp begynner å bli brun, ca. 6 minutter, senk varmen etter behov for å forhindre svie. Tilsett hakkede gulrøtter og perleløk og stek under omrøring til de er godt brune på alle sider, noen minutter lenger. Smak til med salt og pepper, ha over i en bolle og sett til side.
4. Tilsett halvert gul løk i trykkokeren, med kuttesiden ned. Tilsett hele gulrøtter, selleri og hvitløk. Kok, snu gulrøtter, selleri og hvitløk av og til, til alle grønnsakene er godt brune, ca. 4 minutter.
5. Tilsett vin eller sherry, skrap opp brunede biter med en tresleiv, og kok til den er redusert med tre fjerdedeler, ca. 3 minutter. Tilsett reservert kraftblanding.
6. Skjær stekte biffer i 1 1/2- til 5,1 cm biter og overfør til en stor bolle. Bland med mel. Tilsett biff og eventuell juice som har samlet seg i brettet eller tallerkenen i trykkokeren, sammen med laurbærblader og timiankvister. Rør for å kombinere, forsegl trykkokeren og sett til høyt trykk. Kok i 30 minutter, slipp deretter trykket raskt og åpne trykkokeren.
7. Bruk en tang, fisk ut og kast gulrot, selleri, timian, laurbærblad, løk og hvitløk. Tilsett poteter og reservert stekt sopp, perleløk og gulrøtter til stuing, forsegl trykkokeren på nytt, sett på høyt trykk og stek 15 minutter lenger. Slipp raskt trykket.
8. Rør inn erter. Smak til med salt og pepper om nødvendig. Server umiddelbart, eller la avkjøles over natten eller i opptil 5 dager og varm opp for servering.