Ingredienser

• 7 dl kyllingkraft med lite salt
• 4 pakker smaksnøytralt gelatinpulver (28 g)
• 3 ss tomatpuré
• 1 ss (15 ml) soyasaus
• 3 ansjosfileter i olje eller salt, skylt (eller 1 ss fiskesaus)
• 1 ss worcestershiresaus
• 2 ss (30 ml) vegetabilsk olje
• 1,4 kg beinfri høyrygg av storfe, delt i 3 store stykker
• salt og nykvernet svart pepper
• 284 g sjampinjonger, delt i kvarte
• 4 mellomstore gulrøtter (2 hele, 2 i passe biter)
• 227 g perleløk (tint hvis frossen, skrelt hvis fersk)
• 1 stor gul løk, skrelt og delt i to
• 2 små stangselleri
• 3 mellomstore fedd hvitløk, uskrelte
• 2,5 dl sherry, tørr vermut eller rødvin
• 2 ss hvetemel
• 2 laurbærblad
• 4 kvister timian
• 450 g fastkokende poteter, skrelt og i terninger
• 113 g frosne erter

Fremgangsmåte

1. Lag kraftblandingen: Kjør kraft, gelatin, tomatpuré, soyasaus, ansjos (eller fiskesaus) og worcestershiresaus glatt i blender. Sett til side.
2. Brun kjøttet: Varm oljen til den er blank. Krydre biffene med salt og pepper og brun dem godt på to sider i ett lag, ca. 10 minutter. Sett dem til side på et brett.
3. Brun soppen og smågrønnsakene: Stek soppen til væsken er sluppet og den bruner, ca. 6 minutter. Tilsett gulrotbitene og perleløken og stek til de er godt brune. Krydre, og sett blandingen til side i en bolle.
4. Brun de hele grønnsakene: Legg løkhalvdelene med snittsiden ned sammen med hele gulrøtter, selleri og hvitløk, og stek med noen vendinger i ca. 4 minutter til alt er godt brunet.
5. Kok ut: Hell i vin eller sherry, skrap opp de brune bitene, og kok inn til en firedel gjenstår, ca. 3 minutter. Tilsett kraftblandingen.
6. Trykkok: Skjær biffene i 4-5 cm biter, vend dem i melet og ha dem i gryten med saften, laurbærblad og timian. Rør, lukk lokket og kok på høyt trykk i 30 minutter. Slipp trykket raskt.
7. Bytt grønnsaker: Fisk ut og kast de hele grønnsakene, urtene og hvitløken. Tilsett poteter og de brunede grønnsakene, lukk lokket igjen og kok på høyt trykk i 15 minutter til. Slipp trykket raskt.
8. Avslutt: Rør inn ertene, smak til, og server - eller kjøl ned og varm opp senere (holder 5 dager).