Ingredienser

• 1 ss (15 ml) vegetabilsk olje, pluss mer om nødvendig
• 1,1 kg (1,1 kg) kjøttdeig, minst 15 % fett
• 1 middels (8 unse; 225 g) gul løk, i terninger
• Kosher salt
• 3 mellomstore fedd hvitløk, finhakket
• 2 ts chilipulver, pluss mer hvis ønskelig
• 0,5 ts løkpulver
• 0,5 ts hvitløkspulver
• 0,5 ts malt spisskummen, pluss mer etter behov
• en klype cayennepepper, pluss mer om ønskelig
• 1 ss (15 ml) tomatpuré
• Én 28-ounce (794 g) boks hele skrellede tomater, tomater knust for hånd, juice tappet og reservert
• 0,5 dl (60 ml) sterkt brygget kaffe eller espresso
• 14 g (15 g) mørk sjokolade
• 0,5 ts (3 ml) asiatisk fiskesaus
• 1 tørket laurbærblad
• 9,5 dl kokte og drenerte røde kidneybønner eller to 15,5-ounce (439 g) bokser røde kidneybønner, drenerte (se merknad)
• Nykvernet sort pepper
• Rømme, korianderblader, tynne skiver fersk chili eller jalapeño, revet ost, tynne skiver løkløk, limebåter og mer til servering

Fremgangsmåte

1. Varm olje i trykkoker over middels høy varme (eller, hvis du bruker elektrisk trykkoker, bruk sauté-innstillingen), til den skinner. Tilsett omtrent 1/4 av kjøttdeigen, rør av og til, til den er veldig godt brun. Bruk en hullsleiv, fjern brunet biff fra komfyren og sett til side. Tøm alt unntatt 1 ss fett fra komfyren.
2. Tilsett løk og stek, rør og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av komfyren, til de er lett gyldne, ca. 5 minutter (koketiden avhenger sterkt av trykkokeren din, spesielt elektriske der du ikke kan kontrollere varmenivået). Smak til med salt. Rør inn hvitløk, chilipulver, løkpulver, hvitløkspulver, spisskummen og kajennepepper, og kok under omrøring til dufter, ca. 1 minutt. (Tilsett mer olje når som helst hvis komfyren virker for tørr.) Tilsett tomatpuré og kok under omrøring til den er litt mørk, ca. 1 minutt.
3. Sett brunet biff tilbake i komfyren sammen med eventuell oppsamlet saft. Tilsett ukokt biff, knuste tomater, og rør godt for å kombinere. Krydre lett med salt. Rør inn kaffe, sjokolade og fiskesaus. Tilsett laurbærblad. La det småkoke, rør godt og skrap bunnen over det hele. Bruk en tresleiv eller potetstapper, bryt opp eventuelle biter av kjøttdeig. Skrap bunnen en gang til før du forsegler komfyren.
4. Lukk komfyren, sett på høyt trykk og kok i 20 minutter. Hurtigkomfyr og rør chili godt, skrap bunnen for å være sikker på at ingenting setter seg fast.
5. Kast laurbærblad. Rør inn avrente bønner. Smak til med salt og rikelig med sort pepper. Smak på chili og tilsett mer chilipulver, spisskummen eller cayennepepper etter smak, om ønskelig. La småkoke, rør av og til, i 5 minutter. Hvis chilien er for tykk, rør inn litt reservert tomatjuice (eller bønne-kokevæske, hvis du har det) for å tynne til ønsket konsistens. Hvis chilien er for tynn, la den småkoke til den tykner til ønsket konsistens.
6. Server med pålegg etter eget valg.