Ingredienser

• 910 g biff bein
• 680 g kjøttfulle biffskanker (eller oksehale eller short ribs - du vil ha billig og på beinet)
• 1 boks (170 g) tomatpuré
• 2 mellomstore løk, skrelt og halvert
• 1 hode hvitløk, topp 1/3 trimmet av
• 2 gulrøtter, skrelt
• 2 stilker selleri, trimmet
• 4 kvister frisk timian
• 10 pepperkorn
• 1 ts fint havsalt
• Vann til å dekke (8 til 28,5 dl)
• 1 ss smør
• 1 middels løk, hakket
• 1 stilk selleri, hakket
• 1 gulrot, skrelt og hakket
• 1 ts tørket timian
• ½ ts fint havsalt
• 450 g beinfri biff chuckbiff, kuttet i 1,3 cm terninger
• 1,6 dl perlebygg
• 1,9 liter brunet oksebuljong ovenfra (frys resten for bruk senere)
• boks på 425 g tomater i terninger
• 1 ½ ts fint havsalt
• ½ ts nykvernet svart pepper

Fremgangsmåte

1. Forvarm en ovn til 220°C. Gni tomatpuréen over biffbenene og biffskankene i en stor stekepanne. Tilsett løk, hvitløk, gulrøtter og selleri i pannen, og fordel alt utover i et enkelt lag. Sett pannen i ovnen og stek i 30 minutter. Snu biff og aromater og stek i ytterligere 15 til 30 minutter, til biff og aromater er brunet. Skrap alt fra stekepannen inn i trykkokeren. Tilsett timian og pepperkorn, og dekk beinene med vann - 8 til 28,5 dl vann, eller det som når grytens maksimale fyllingslinje. Lås lokket på trykkokeren og kok på høyt trykk i 75 minutter i en trykkoker eller annen elektrisk PC, eller i 1 time i en komfyr-PC. La trykket falle naturlig, ca. 30 minutter til. (Vannet holder på mye varme, så det tar litt tid før trykket faller. Blir du utålmodig kan du raskt slippe trykket etter 15 minutter.) Øs det faste stoffet ut av kjelen med en hullsleiv. Skum fettet fra toppen av buljongen så godt du kan. (Dette er enkelt hvis du kjøler buljongen over natten; fettet stiger til toppen og stivner, så du kan skrape det av i store biter). Bruk 1,9 liter av buljongen i denne oppskriften, og frys ned resten av buljongen i 4,5 dl beholdere.
2. Tørk ut trykkokeren, tilsett smøret og sett den til sauteringsfunksjonen justert til høyt trykk. Når smøret smelter, tilsett løk, selleri, gulrot, timian og dryss over ½ teskje salt. Stek, rør av og til, til løken blir gjennomsiktig, ca. 5 minutter.
3. Rør biffterningene og byggen i gryta. Hell i 1,9 liter oksebuljong vi sparte, og deretter boksen med terninger av tomater.
4. Lås trykkokerlokket. Kok på høyt trykk i 15 minutter i en hurtigkoker eller annen elektrisk trykkoker (Bruk manuell trykkoking, Trykkoker eller trykkoker: Egendefinert modus i en trykkoker), eller i 12 minutter i en komfyr-PC. La trykket falle naturlig, ca. 20 minutter til; du kan raskt slippe ut gjenværende trykk etter 15 minutter hvis du har det travelt.
5. Det er veldig lite salt i denne hjemmelagde buljongen, så du må tilsette mye salt for å krydre suppen. Rør inn 1½ ts fint havsalt og nykvernet svart pepper. Server