Ingredienser

• 910 g margbein av storfe
• 680 g kjøttfulle okseskanker (eller oksehale eller short ribs - billig kjøtt på bein)
• 1 boks (170 g) tomatpuré
• 2 mellomstore løk, skrelt og halvert
• 1 hel hvitløk, med øverste tredjedel skåret av
• 2 gulrøtter, skrelt
• 2 stangselleri, renset
• 4 kvister frisk timian
• 10 pepperkorn
• 1 ts fint havsalt
• vann til å dekke (8-28,5 dl)
• 1 ss smør
• 1 middels løk, hakket
• 1 stangselleri, hakket
• 1 gulrot, skrelt og hakket
• 1 ts tørket timian
• ½ ts fint havsalt
• 450 g beinfri høyrygg av storfe, i 1,3 cm terninger
• 1,6 dl perlebygg
• 1,9 liter av den brunede kraften fra over (frys resten)
• 1 boks (425 g) tomater i terninger
• 1½ ts fint havsalt
• ½ ts nykvernet svart pepper

Fremgangsmåte

1. Brun bein og aromater: Forvarm ovnen til 220 °C. Gni tomatpuré over beina og skankene i en stor stekepanne, og fordel løk, hvitløk, gulrøtter og selleri rundt i ett lag. Stek i 30 minutter, snu alt, og stek i 15-30 minutter til, til alt er godt brunet.
2. Kok kraften: Skrap alt over i trykkokeren. Tilsett timian og pepperkorn, og dekk beina med vann opp til maksmerket (8-28,5 dl). Lås lokket og kok på høyt trykk i 75 minutter (60 minutter i trykkoker for komfyr). La trykket falle naturlig, ca. 30 minutter - etter 15 minutter kan du slippe resten manuelt om du er utålmodig.
3. Sil og skum kraften: Løft ut det faste med hullsleiv og skum av fettet så godt du kan - enklest etter en natt i kjøleskapet, da stivner fettet på toppen. Bruk 1,9 liter av kraften i suppen og frys resten i porsjoner på 4,5 dl.
4. Fres grønnsakene: Tørk ut gryten og smelt smøret med sauteringsfunksjonen på høy. Stek løk, selleri, gulrot og timian med ½ ts salt til løken er blank, ca. 5 minutter.
5. Fyll gryten: Rør inn biffterningene og bygget. Hell i de 1,9 literne med kraft og boksen med tomater.
6. Trykkok: Lås lokket og kok på høyt trykk i 15 minutter (12 minutter i trykkoker for komfyr). La trykket falle naturlig, ca. 20 minutter - eller slipp resten etter 15 minutter.
7. Smak til og server: Hjemmelaget kraft er nesten usaltet, så rør inn 1½ ts salt og ½ ts nykvernet pepper, smak til og server.