Ingredienser

• 4,5 dl (397 g; 400 g) kortkornet ris som arborio, bomba eller carnaroli
• 8,5 dl (794 g; 820 g) hjemmelaget eller butikkkjøpt kylling- eller grønnsakskraft med lite natrium
• 6 mais aks, shucked
• 6 ss (85 g; 45 g) usaltet smør, delt
• 2 små sjalottløk, hakket (ca. 57 g; 60 g)
• 2 fedd hvitløk, finhakket (ca. 10 g)
• 2 dl (170 g; 170g) tørr hvitvin
• 1 laurbærblad
• 3-4 kvister timian
• Kosher salt og nykvernet sort pepper
• 0,5 dl (57 g; 60 g) tung krem
• 1 ts malt gurkemeie (valgfritt)
• 1 dl (57 g; 60g) revet pecorinoost

Fremgangsmåte

1. I en liten bolle, skyll ris med kyllingkraft, rør forsiktig med en skje eller gummispatel. Tøm risen gjennom en finmasket sil, ta vare på kraft og ris.
2. Snu en liten metallskål og plasser inni en større metallskål for å lage en forhøyet overflate for å kutte maisen. Bruk en liten skrellekniv til å skjære av maiskolber. Etter å ha fjernet kjernene, bruk baksiden av kniven, skrap eventuell gjenværende stivelsesholdig væske fra kolbene. Sett til side og reserver 3 av de strippede kolbene.
3. Sett trykkokeren til å sautere eller sett på middels høy varme og forvarm. Tilsett 2 ss smør og smelt til skummende, ca 1 minutt. Tilsett mais og fres til de er møre og søte, ca 2 minutter. Fjern maisen fra varmen, sett den tilbake i bollen og sett den til side.
4. Sett trykkokeren tilbake til sauté eller middels høy og smelt de resterende 4 ss smøret til det skummer, ca. 1 minutt. Tilsett hakket sjalottløk og hvitløk, kok til den er mør, ca 2 minutter. Tilsett skyllet ris og rist forsiktig i smøret, ca 2 minutter. Hell i vin og kok til den er redusert og ingen rå alkoholsmak er igjen, ca. 2 minutter. Tilsett kyllingkraft, laurbærblad og timian i gryten og smak til med kosher salt og nykvernet pepper. Tilsett de 3 reserverte kolbene til væsken og lukk trykkokeren. Sett til lavt trykk og kok i 4 minutter.
5. Mens risottoen koker, overfør halvparten av den sauterte maisen til en blender sammen med tykk fløte og gurkemeie (hvis du bruker). Bland til jevn og sett til side.
6. Etter at risottoen har kokt, ta raskt av trykket i komfyren ved enten å senke den under rennende kaldt vann hvis den ikke er elektrisk, eller bruke damputløserventilen hvis den er elektrisk.
7. Åpne trykkoker og fjern og kast laurbærblad og timiankvister. Fjern kolber, skrap væske fra kolber tilbake i risottoen.
8. Tilsett maispuré, sautert mais og pecorino til risottoen og rør kraftig for å få en tykk og kremet tekstur. Tilsett mer kosher salt og nykvernet sort pepper etter smak. Server umiddelbart, med mer ost om ønskelig.