Ingredienser

• 9,5 dl (960 ml) kyllingkraft
• 450 g benfrie kyllinglår uten skinn (delt i to) eller benfritt lammekjøtt i 2,5 cm terninger
• 3,5 dl (276 g) perlet farro
• 1 ts salt
• 6 ss (85 g) smør
• 4 ss (60 g) olivenolje
• 2 ss aleppopepper
• lavash, til servering (valgfritt)

Fremgangsmåte

1. Kok grøten: Ha kraft, 2,5 dl vann, kylling (eller lam), farro og salt i trykkokeren. Lukk lokket og kok på høyt trykk i 40 minutter. (På komfyren: bruk 4,5 dl vann og la det småkoke under lokk i 1,5-2 timer til kornene er kremet - rør stadig oftere mot slutten.)
2. Slipp trykket: La trykket slippe naturlig, ca. 15 minutter, og åpne lokket bort fra deg.
3. Mos grøten: Mos blandingen kraftig med potetstapper i ca. 2 minutter, til kjøttet er i fine tråder og grøten er tykk og seig - en stavmikser i 30 sekunder først gjør jobben raskere. Smak til med salt.
4. Brun smøret: Varm smør og olje i en liten kjele på middels høy varme til det skummer, og videre til melkestoffene er nøttebrune, 1-2 minutter. Ta kjelen av varmen og rør inn aleppopepperen - det freser og skummer.
5. Server: Øs grøten i boller, ringle over det krydrede smøret, og server gjerne med lavash.