Ingredienser

• 9,5 dl (960 ml) hjemmelaget eller butikkkjøpt kyllingkraft
• 450 g benfri, skinnfri kyllinglår, delt i to på tvers, eller benfri lammegrytekjøtt, kuttet i 2,5 cm terninger (se merknader)
• 3,5 dl (276 g) perlefarro (se merknader)
• 1 ts Diamond Crystal kosher salt
• 6 ss (85 g) smør
• 4 ss (60 g) olivenolje
• 2 ss (16g) Aleppopepper (se merknader)
• lavash, for servering (valgfritt)

Fremgangsmåte

1. Til komfyrtopp: Kombiner buljong, 4,5 dl (480 ml) vann, kylling (eller lam), farro og salt i en nederlandsk ovn og kok opp over høy varme. Dekk til kjelen og reduser varmen for å opprettholde en svak koking. Kok, rør av og til, til blandingen er kremaktig og tykk og kornene lett komprimeres under en slikkepott, 1 1/2 til 2 timer. Du må røre oftere mot slutten av tilberedningsprosessen. Gå til trinn 4. For en trykkoker: Ha buljong, 2,5 dl (240 ml) vann, kylling (eller lam eller biff), farro og salt i en trykkoker. Forsegl og sett til høyt trykk over middels høy varme, hvis du bruker en komfyrtoppmodell, eller ved å sette til trykkokermodus på en elektrisk multikoker. Kok ved høyt trykk i 40 minutter, juster varmen etter behov for å opprettholde høyt trykk (hvis du bruker en komfyrtopp trykkoker; elektriske vil automatisk regulere varme- og trykknivået).
2. La trykkokeren slippe trykket naturlig (ca. 15 minutter), og fjern deretter lokket forsiktig, slik at damp kan slippe ut av deg.
3. Bruk en potetmoser og mos blandingen kraftig til de fleste kyllingbitene er redusert til fine strimler og harissaen er veldig tykk og stivelsesholdig, ca. 2 minutter. (Hvis du har en stavmikser, kan du få fart på sakene ved å blande blandingen i ca. 30 sekunder og deretter avslutte med potetstapper.) Smak til med mer salt etter smak.
4. Varm opp smør og olje på middels høy varme i en liten kjele til det blir skummende. Fortsett å koke, virvlende panne, til melketørrstoff i smør blir dypt hasselnøttbrun, 1 til 2 minutter. Fjern fra varmen og tilsett Aleppo-pepper (ikke vær redd; smør vil skumme og bruse når pepper tilsettes), og virvle rundt for å belegge.
5. Hell harissa i boller, drypp med krydret brunt smør og server (med lavash på siden, hvis inkludert).