Ingredienser

• 6 ss usaltet smør (85 g), pluss mer til toastene
• 1,4 kg gul eller blandet løk, i 0,3 cm skiver (4-5 store løk)
• salt og nykvernet svart pepper
• 1 dl (120 ml) tørr sherry (f.eks. amontillado)
• 1,9 liter kyllingkraft med lite salt (hjemmelaget eller kjøpt)
• 2 kvister timian
• 1 laurbærblad
• 1 ts eplecidereddik
• 8 skiver rustikt brød i bollestørrelse, ristet sprø
• 1 middels fedd hvitløk
• 450 g gruyère, revet
• nyhakket gressløk, til pynt

Fremgangsmåte

1. Karamelliser løken under trykk: Smelt smøret i trykkokeren på middels varme og tilsett løken uten å røre. Krydre med salt og pepper. Lukk lokket og kok på høyt trykk i 20 minutter. Ta gryten av varmen og la trykket slippe naturlig, ca. 30 minutter.
2. Kok inn: Ta av lokket og kok videre uten lokk under konstant omrøring til væsken er kokt helt inn og løken er gyllenbrun, ca. 5 minutter. Tilsett sherry, kok opp, og la alkoholen koke av i ca. 3 minutter.
3. Kok suppen: Tilsett kraft, timian og laurbærblad, kok opp og la det småkoke i 10 minutter. Rør inn cidereddik, smak til med salt og pepper, og fisk ut timian og laurbærblad.
4. Gratiner og server: Forvarm grillfunksjonen med rist øverst. Smør toastene og gni dem med hvitløk. Hell litt suppe i 8 ildfaste boller, legg i halvparten av toastene med litt gruyère, fyll opp med suppe og løk, og trykk de siste toastene nesten under. Topp med resten av osten og gratiner på stekebrett i ca. 5 minutter til osten bobler og bruner flekkvis. Pynt med gressløk.