Ingredienser

• 6 ss usaltet smør, pluss mer for toasts (85 g; ca. 90 g)
• 1,4 kg gul eller blandet løk, skivet 1/8 tomme tykke (1,4 kg; ca. 4 til 5 store løk) (se merknad)
• Kosher salt og nykvernet sort pepper
• Nykvernet sort pepper
• 1 dl (120 ml) tørr sherry, for eksempel Amontillado
• 1,9 liter (ca. 2L) hjemmelaget eller butikkkjøpt kyllingkraft med lavt natriuminnhold
• 2 kvister timian
• 1 laurbærblad
• 1 ts (5 ml) cidereddik
• 8 skiver rustikk brød i skålstørrelse, ristet til de er sprø
• 1 middels fedd hvitløk
• 450 g (450 g) Gruyère ost, revet
• Nyhakket gressløk, til pynt

Fremgangsmåte

1. Smelt smør i en elektrisk eller komfyrtopp trykkoker over middels varme. Tilsett løk uten å røre. Smak til med salt og pepper. Forsegl trykkokeren og varm opp til høyt trykk (12,5 til 15 psi). Kok på høyt trykk i 20 minutter. Fjern fra varmen. La trykket slippe naturlig (flyteventilen vil falle; dette vil ta ca. 30 minutter.) Fjern lokket fra komfyren.
2. Fortsett å koke med lokket av, mens du rører konstant, til væsken inni er helt redusert og løken er gyldenbrun, ca. 5 minutter. Tilsett sherry og kok opp. Kok til alkohollukten for det meste er borte, ca 3 minutter. Tilsett kraft, timian og laurbærblad, hev varmen til middels høy og kok opp. Senk varmen og la det småkoke i 10 minutter. Tilsett cidereddik og smak til med salt og pepper. Kast timiankvister og laurbærblad.
3. Servering: Forvarm slaktekylling og flytt ovnstativet til toppposisjon. Smør toasts og gni med hvitløksfedd til dufter. Hell en liten mengde buljong i bunnen av 8 ovnsfaste serveringsboller, og topp med halvparten av toastene. Dryss litt Gruyère på toppen av toasts, og hell deretter mer suppe og løk på toppen, og fyller nesten bollene. Sett de resterende 8 toastene i hver bolle, trykk for å nesten senke dem. Topp med gjenværende Gruyère og sett boller på en bakeplate med kant. Stek til osten er smeltet og brunet i flekker, ca 5 minutter. Pynt med gressløk og server.