Ingredienser

• 2 tørkede guajillochilier, uten stilk og frø
• 2 tørkede anchochilier, uten stilk og frø
• 1,4 liter kyllingkraft med lite salt
• 1 delt kyllingbryst med skinn og bein (ca. 450 g)
• 113 g kremost
• 1 ss klar eddik
• 1 ss vegetabilsk olje
• 1 middels gul løk, finhakket (ca. 2,5 dl)
• salt og nykvernet svart pepper
• 3 mellomstore fedd hvitløk, hakket (ca. 1 ss)
• 2 maiskolber, kjernene skåret av (ca. 3,5 dl)
• 1 boks (400 ml) tomater i terninger
• 1 boks (125 ml) hakket grønn chili
• 1 boks (400 g) svarte bønner, avrent og skylt
• 230 g revet pepper jack
• 1 ss ferskpresset limesaft
• 1 dl friske korianderblader (ca. 28 g), hakket
• avokado i terninger, korianderblader, vårløk i skiver og revet ost, til servering

Fremgangsmåte

1. Rist chiliene: Varm guajillo og ancho på en tallerken i mikrobølgeovnen i 15-sekunders intervaller til de er myke og dufter ristet, ca. 30 sekunder totalt.
2. Posjer kyllingen: Kok opp kraften med kyllingbrystet og chiliene, senk til laveste varme, legg på lokk og la det trekke i ca. 15 minutter til kyllingen er gjennomkokt (68-71 °C i kjernen) og chilien er mør.
3. Lag chilikremen: Legg kyllingen til avkjøling. Kjør chiliene med 2,5 dl av kraften glatte i blender, ca. 2 minutter. Tilsett kremosten og kjør til det er jevnt, med mer kraft om nødvendig. Visp blandingen tilbake i kraften sammen med eddiken.
4. Riv kyllingen: Riv kjøttet i biter når det er håndterbart, og kast skinn og bein.
5. Fres grønnsakene: Varm oljen i en stor kjele til den er blank. Stek løken med salt og pepper til den er myk uten farge, ca. 5 minutter. Tilsett hvitløken i 30 sekunder, og deretter maisen i ca. 3 minutter.
6. Kok suppen: Tilsett tomater, grønn chili, svarte bønner og chilikraften. La det småkoke på middels varme under hyppig omrøring. Rør inn pepper jack, kylling og limesaft, og smak til.
7. Server: Rør inn korianderen og server straks med avokado, mer koriander, vårløk og revet ost.