Ingredienser

• 2 hele tørkede guajillo chili, stilker og frø fjernet (se merknad)
• 2 hele tørkede ancho chili, stilker og frø fjernet (se merknad)
• 1,4 liter (1,5 liter) hjemmelaget eller butikkkjøpt kyllingkraft med lavt natriuminnhold
• 1 delt utbenet kyllingbryst med skinn (ca. 450 g; 450 gram)
• 113 g (100 gram) kremost
• 1 ss (15 milliliter) destillert hvit eddik (se merknad)
• 1 ss (15 milliliter) vegetabilsk eller rapsolje
• 1 middels gul løk, finhakket (ca. 2,5 dl; 230 g; 200 gram)
• Kosher salt og nykvernet sort pepper
• 3 mellomstore fedd hvitløk, hakket (ca. 1 ss; 10 gram)
• 2 mais aks, kjerner fjernet (ca. 3,5 dl; 250 gram)
• 1 (14 unse; 400 milliliter) boks tomater i terninger
• 1 (4,5 unse; 125 milliliter) boks hakket grønn chili (se merknad)
• 1 (14,5 unse; 400 gram) boks svarte bønner, drenert og skylt
• 230 g (225 gram) revet pepperjackost
• 1 ss (15 milliliter) fersk juice fra 1 lime
• 1 dl plukkede friske korianderblader (ca. 28 g; 30 gram), hakket
• Avokado i terninger, plukkede friske korianderblader, oppskåret løkløk og revet ost, til servering

Fremgangsmåte

1. Plasser guajillo og ancho chili på en mikrobølgeovn-sikker tallerken og mikrobølgeovn på høy med 15-sekunders intervaller til den er varm, smidig og lukter ristet, ca. 30 sekunder totalt. Kombiner kyllingkraft, delt kyllingbryst og ristet chili i en stor kjele eller gryte. Kok opp, reduser til laveste varmeinnstilling, dekk til og stek til kyllingbrystet er gjennomstekt (et øyeblikkelig avlest termometer satt inn i midten av brystet skal registrere 155 til 70 °C, eller 68 til 71 °C) og chilien er mør, ca. 15 minutter.
2. Fjern kyllingbryst på en tallerken og sett til avkjøling. Ha chili over i glasset i en blender og tilsett 2,5 dl kraft. Bland, start på laveste hastighet og øk gradvis til høy hastighet, til chilien er fullstendig purert, ca. 2 minutter. Tilsett kremost og bland til det er homogent, ca. 1 minutt, tilsett mer kraft om nødvendig hvis blandingen er for tykk. Visp chili/kremostblandingen tilbake i resten av kyllingkraften. Visp inn eddik og sett til side.
3. Når kyllingen er kjølig nok til å håndtere, riv kjøttet i biter med fingrene eller to gafler. Sett til side. Kast hud og bein.
4. Varm olje i en stor kjele på middels varme til den skinner. Tilsett løk, smak til med salt og pepper, og stek under omrøring til den er myk, men ikke brunet, ca. 5 minutter. Tilsett hvitløk og kok under omrøring til dufter, ca 30 sekunder.
5. Tilsett mais og kok under omrøring til den er gjennomvarme, ca. 3 minutter. Tilsett tomater, hakket grønn chili, svarte bønner og buljong/chile/kremostblanding. La det småkoke på middels varme, rør ofte. Rør inn pepperjackost, strimlet kylling og limejuice. Smak til med mer salt og pepper. Rør inn koriander. Server umiddelbart med avokado i terninger, plukkede friske korianderblader, oppskåret løkløk og revet ost.