Ingredienser

• 3 ss ghee (eller halvparten usaltet smør og halvparten olivenolje)
• 3,5 dl løk (hakket)
• 3,5 dl gulrot i terninger
• 1 til 2 hot chilipepper (hakket (som rød Fresno, varm kirsebær eller jalapeno))
• 5 fedd hvitløk (hakket)
• 1,5 ss ingefær (hakket)
• 3 ss karripulver (eller etter smak)
• 1,5 ts malt spisskummen*
• 1 ts paprika*
• 0,8 ts malt kanel*
• 0,8 ts malt gurkemeie*
• 1 ts koshersalt (eller etter smak)
• 0,5 ts nykvernet sort pepper
• Dash kajennepepper*
• 2 store Granny Smith-epler (skrellet og i terninger - ca. 3,5 dl)
• 2 (14,2 unse) bokser små tomater i terninger (udrenerte)
• 2 dl røde linser
• 9,5 dl kyllingkraft (usaltet eller lite natrium)
• 7 dl kokt kylling i terninger
• 1 (13,5 unse) boks fullfett kokosmelk
• hakket fersk koriander eller grønn løk (valgfritt) (til garnityr)

Fremgangsmåte

1. Sauter Aromatics: Velg Instant Pot sauté-knappen og tilsett ghee. Når gheen er varm, tilsett hakket løk og gulrot i terninger. Kok under omrøring til løken er myk, ca 4 minutter. Tilsett hakket chilipepper, hvitløk og ingefær til løk og gulrøtter. Kok i ca 1 minutt lenger. Tilsett karripulver, spisskummen, paprika, kanel, gurkemeie, salt, sort pepper og kajennepepper. Fortsett å koke i ytterligere 1 minutt.
2. Tilsett ingredienser og kraft: Tilsett terninger av epler, tomater, linser og kyllingkraft. La blandingen småkoke, bare til den bobler rundt kantene.
3. Trykkkoker: Fest lokket og vri damputløserventilen til forseglingsposisjon. Velg 'Manuell' eller 'Pressure Cook' og still inn timeren på 10 minutter. Når tiden er ute, la trykket falle naturlig i 10 minutter, og gjør deretter en rask slipp.
4. Avslutt og server: Ta av lokket og tilsett den kokte kyllingen i terninger og kokosmelken. Smak til og krydre med mer kosher salt, om nødvendig. Avbryt "hold varm" innstilling og velg "sauté" innstilling. Varm gjennom. Pynt porsjoner med hakket fersk koriander eller grønn løk.