Ingredienser

• 910 g (900 g) kufot, kuttet i omtrent 2,5 cm x 5,1 cm biter (se merknad)
• 2 ts (8 g) koshersalt, delt
• 2,5 ts kyllingbuljong, delt
• 3 dl (420 ml) kasserolle, delt
• 21 kvister frisk timian, delt
• 24 hele nellik, delt
• 3 kanelstenger (ca. 7,6 cm hver), delt
• 450 g (450 g) oksehale med adskilte ledd
• 450 g (450 g) biffchuck med bein, kuttet i omtrent 5,1 cm biter (se merknad)
• 6 mellomstore fedd hvitløk (ca. 25g), finhakket
• 4 ferske wiri wiri paprika (se merknad)
• 2 ss (24 g) lys brunt sukker
• En 6,3 cm knott fersk ingefær (ca. 30 g), skrelt og revet
• 1/2 av en hel muskatnøtt (2g), revet
• Én 2,5 cm stripe appelsinskall, trimmet av overflødig hvit merg

Fremgangsmåte

1. Krydre kufoten med salt og 0,5 ts kyllingbuljong. I en komfyrtopp trykkoker eller elektrisk multikoker (for eksempel en trykkokeren), kombinerer du kufot med 1 dl cassareep, 7 kvister timian, 8 hele nellik, 1 kanelstang og 9,5 dl vann. Sett på høyt trykk og kok i 60 minutter. Ta trykket av trykkokeren ved hjelp av hurtigutløserventilen, overfør deretter kufot og kokesaft til en stor gryte eller nederlandsk ovn og sett til side.
2. Krydre oksehale over det hele med salt og 0,5 ts kyllingbuljong. Bruk samme trykkoker og kombiner oksehaler med 1 dl cassareep, 7 kvister timian, 8 hele nellik, 1 kanelstang og 4,5 dl vann. Sett på høyt trykk og kok i 30 minutter. Ta trykket av trykkokeren ved hjelp av hurtigutløserventilen, og overfør deretter kokte oksehaler og kokevæsken til gryten med kufoten.
3. Krydre biffchuck over det hele med salt og ½ ts kyllingbuljong. Bruk den samme trykkokeren til å kombinere biffchuck med 1 dl cassareep, 7 kvister timian, 8 hele nellik, 1 kanelstang og 7 dl vann. Sett på høyt trykk og kok i 30 minutter. Ta trykket av trykkokeren ved hjelp av hurtigutløserventilen, og overfør deretter tilberedt biffchuck og kokevæsken i gryten med kufoten og oksehaler.
4. Tilsett finhakket hvitløk, wiri wiri-pepper (stikk hull på en eller to paprika med en kniv først for ekstra chili-varme), brunt sukker, revet ingefær, muskatnøtt, appelsinskall og de resterende 0,5 dl cassareep og 1 ts kyllingbuljong i kjelen og rør godt. La det småkoke, reduser deretter varmen til middels lav og kok i 15 minutter; gryterettens saus skal være buljong, men med fylde. Smak til med salt om nødvendig.
5. Fjern fra varmen, og skum deretter eventuelt fett fra overflaten. Server med brød.