Ingredienser

• 910 g kufot (i biter på ca. 2,5 x 5 cm)
• 2 ts salt, delt
• 2,5 ts kyllingbuljongpulver, delt
• 4,2 dl (420 ml) cassareep, delt
• 21 kvister frisk timian, delt
• 24 hele nellik, delt
• 3 kanelstenger (ca. 7,6 cm hver), delt
• 450 g oksehale, delt i ledd
• 450 g høyrygg av storfe med bein, i ca. 5 cm biter
• 6 mellomstore fedd hvitløk, finhakket
• 4 ferske wiri wiri-chilier
• 2 ss lyst brunt sukker
• 1 bit fersk ingefær (ca. 6 cm / 30 g), skrelt og revet
• ½ muskatnøtt, revet
• 1 strimmel appelsinskall (2,5 cm), uten det hvite

Fremgangsmåte

1. Kok kufoten: Krydre kufoten med salt og 0,5 ts buljongpulver. Ha den i trykkokeren med 1 dl cassareep, 7 timiankvister, 8 nellik, 1 kanelstang og 9,5 dl vann. Kok på høyt trykk i 60 minutter, gjør et hurtigutslipp, og flytt kufot og kraft over i en stor gryte.
2. Kok oksehalene: Krydre oksehalene med salt og 0,5 ts buljongpulver. Kok dem i samme trykkoker med 1 dl cassareep, 7 timiankvister, 8 nellik, 1 kanelstang og 4,5 dl vann på høyt trykk i 30 minutter. Slipp trykket og ha alt over i gryten.
3. Kok høyryggen: Krydre kjøttet med salt og ½ ts buljongpulver, og kok det i trykkokeren med 1 dl cassareep, 7 timiankvister, 8 nellik, 1 kanelstang og 7 dl vann på høyt trykk i 30 minutter. Slipp trykket og samle alt i gryten.
4. Kok sammen: Tilsett hvitløk, wiri wiri (stikk hull på et par av dem for mer sting), brunt sukker, ingefær, muskat, appelsinskall og resten av cassareepen og buljongpulveret. Kok opp og la det småkoke på middels lav varme i 15 minutter - sausen skal være tynn, men fyldig. Smak til med salt.
5. Server: Skum av fettet og server med brød.