Ingredienser

• 450 g tørkede kikerter
• salt
• 3 ts (15 g) natron, delt
• 680 g svineribbe, delt i enkeltribber
• nykvernet svart pepper
• 2 ss (30 ml) extra virgin olivenolje, pluss mer til servering
• 1 middels gul løk, finhakket
• 1 stor stangselleri, hakket
• 3 mellomstore fedd hvitløk, lett knust
• 1 ss (15 g) tomatpuré
• 1 stor kvist fersk rosmarin
• 340 g fastkokende poteter (ca. 2 mellomstore), skrelt og i ujevne biter på ca. 1,3 cm
• nyrevet Parmigiano Reggiano, til servering

Fremgangsmåte

1. Bløtlegg kikertene: Bland kikertene med 4 ss salt og 2 ts natron i en stor bolle, dekk med 2,8 liter kaldt vann og rør. La stå i romtemperatur over natten. Hell av og skyll godt.
2. Brun ribbene: Krydre ribbene med salt og pepper. Varm olivenoljen med sauteringsfunksjonen til den er blank, og brun ribbene på to sider, ca. 10 minutter totalt. Sett dem på en tallerken.
3. Fres grønnsakene: Stek løk, selleri og hvitløk med jevnlig skraping til de er myke og de brune bitene har løsnet, ca. 5 minutter. Rør inn tomatpuré og stek i 1 minutt.
4. Trykkok: Tilsett kikerter, rosmarin, ribbene med saften og 19 dl vann - det skal dekke alt. Rør inn den siste ½ ts natron og en klype salt. Lukk lokket og kok på høyt trykk i 40 minutter.
5. Sjekk kikertene: Gjør et hurtigutslipp. Løft ut ribbene og kast rosmarinen. Er kikertene fortsatt faste, kok 15 minutter til under trykk.
6. Kok potetene: Tilsett potetene og la det småkoke uten lokk i ca. 25 minutter til poteter og kikerter er svært møre. Spe med varmt vann om gryten er for tykk. Smak til med salt og varm ribbene i gryten.
7. Server: Øs i boller og topp med en god skvett olivenolje, nykvernet pepper og revet parmesan.