Ingredienser

• 450 g (454 g) tørkede kikerter
• Kosher salt
• 3 ts (15 g) natron, delt
• 680 g (680 g) svineribbe, delt i to gjennom beina og delt i individuelle ribber (se merknader)
• Nykvernet svart pepper
• 2 ss (30 ml) extra virgin olivenolje, pluss mer til servering
• 1 middels gul løk (227 g; 226 g), finhakket
• 1 stor selleriribbe (57 g; 57g); hakket
• 3 mellomstore fedd hvitløk, litt knust
• 1 ss (15 g) tomatpuré
• 1 stor kvist fersk rosmarin
• 340 g gule poteter (340 g; ca. 2 mellomstore poteter), for eksempel Yukon Gold, skrelles og kuttes i uregelmessige biter ca. 1,3 cm tykke (se hodenote ovenfor)
• Nyrevet Parmigiano-Reggiano, til servering

Fremgangsmåte

1. I en stor bolle kombinerer du kikerter med 4 ss (36 g) koshersalt og 2 ts (10 g) natron. Dekk til med 2,8 liter (3L) kaldt vann, rør for å løse opp salt og natron. La stå i romtemperatur over natten. Tøm og skyll bønner grundig.
2. Krydre svineribbe over det hele med salt og pepper. I en elektrisk multikoker (for eksempel en trykkoker), varm opp olivenolje ved å bruke steke- eller sauteringsfunksjonen til den skinner. Tilsett ribbe og stek til de er brune på 2 sider, ca. 10 minutter totalt. Overfør ribben til en tallerken.
3. Tilsett løk, selleri og hvitløk og stek under omrøring og skrap til de er mykne og eventuelle brunede biter på bunnen av trykkokeren har løst seg opp, ca. 5 minutter. Rør inn tomatpuré og stek i 1 minutt.
4. Tilsett avrente kikerter, rosmarinkvist, svineribbe (og eventuell oppsamlet juice, og 19 dl (2L) vann (dette skal være nok til å dekke de faste stoffene). Rør inn resterende 0,5 ts (3g) natron og en klype salt. Forsegl trykkokeren, sett på høyt trykk og kok på høyt trykk i 40 minutter.
5. Gjør trykkokeren trykkløs med hurtigutløserventilen. Fjern svineribbe forsiktig og overfør til en tallerken; kast rosmarinkvist. Hvis kikerter fortsatt er merkbart faste på dette tidspunktet, gå tilbake til høyt trykk og kok i ytterligere 15 minutter til de er helt myke (vi fant dette ikke nødvendig under utvikling og testing av oppskrifter, men ikke alle kikerter koker like raskt som andre).
6. Tilsett poteter og la det småkoke uten lokk til poteter og kikerter er veldig møre, ca. 25 minutter. Hvis lapskausen er for tykk på dette tidspunktet, tynn litt med ekstra varmt vann. Smak til med salt og legg svineribbe tilbake i gryten for å bli gjennomvarm. Hell over i individuelle boller og topp med en sjenerøs skvett olivenolje, litt nykvernet svart pepper og et dryss ost. Server.