Ingredienser

• 1 ss matolje
• 450 g svineskulder
• 1 dl vann
• 0,5 dl San-J Shoyu eller San-J Tamari soyasaus
• 0,5 dl Sake
• 3 ss sukker
• 8 ml hvitløk (revet)
• 8 ml fersk ingefær (revet)
• Grønn løk (ca. 12,7 cm grønn del)
• Olje
• 450 g svineskulder
• 3,5 dl vann
• 1 dl San-J Shoyu eller San-J Tamari soyasaus
• 1 dl Sake
• 1 dl Mirin
• 2,5 ss sukker
• 8 ml hvitløk (revet)
• 8 ml fersk ingefær (revet)
• Grønn løk (ca. 12,7 cm grønn del)

Fremgangsmåte

1. Forbered svineskulderen: Hvis du bruker svineskulder, rull den stramt sammen til en sylinder og bind den hardt med matsnøre slik at den holder formen under tilberedningen. Tørk svinekjøttet godt med kjøkkenpapir.
2. Brun svinekjøttet: Sett på sauteringsfunksjonen på høy varme og varm 1 ss matolje. Brun den oppbundne svinekjøttsylinderen på alle sider, ca. 2 minutter per side, til den er gyllen.
3. Lag braiseringsvæsken: Slå av sauteringsfunksjonen. Tilsett 1 dl vann, 0,5 dl soyasaus (Shoyu), 0,5 dl sake, 0,5 dl mirin og 4 ss sukker. Rør for å løse opp sukkeret.
4. Tilsett aromater: Legg 4 skiver fersk ingefær og 4 hele vårløker (kun de hvite delene) i kjelen sammen med 2 fedd knust hvitløk.
5. Trykkok: Sett lokket på, lukk ventilen og trykkok på høyt trykk i 45 minutter (60 minutter hvis du foretrekker svært mørt fall-apart kjøtt).
6. Naturlig trykkutløsning: La trykket falle naturlig i minimum 15 minutter, slipp deretter ut resten.
7. Kjøl ned: Ta forsiktig ut svinekjøttsylinderen og legg på en tallerken. La den hvile minst 30 minutter (eller best: pakk inn og avkjøl over natten - kaldt chashu er mye lettere å skjære i tynne, pene skiver).
8. Reduser sausen: Sil braiseringsvæsken og hell den tilbake i trykkokeren. Sett på sauteringsfunksjonen og kok ned til ca. 1 dl tykk, blank glasur, ca. 8-10 minutter.
9. Skjær og server: Fjern matsnøret. Skjær chashuen i tynne 0,5 cm tykke skiver. Brun lett i en tørr panne over høy varme rett før servering. Server som topping på ramen, sammen med soyastekte egg og litt sjenerøst spoonful av den reduserte sausen.