Ingredienser

• 450 g kjøttdeig
• 2 hele hvite eller gule løk (hakket; delt, bruk 1 til kjøttboller, hvile for sautering)
• 1 helt egg (til kjøttboller)
• 1 ss soyasaus (til kjøttboller)
• 0,5 dl brødsmuler (til kjøttboller)
• 2 ts salt (delt, 1 ts for kjøttboller, resten for suppebuljong)
• 2 ts malt svart pepper (delt, 1 ts for kjøttboller, resten for suppebuljong)
• 1 ss universalmel (til kjøttboller)
• 2 ss extra virgin olivenolje (til suppe)
• 4 fedd hvitløk (skrellet, finhakket)
• 1 stilk selleri (i terninger)
• 2 mellomstore gulrøtter (skrellet, i terninger)
• 4 til 14 dl økologisk kyllingbuljong (lavt natrium)
• 2,5 dl 113 g. orzo pasta
• 2,5 dl friske spinatblader
• 1 dl nyrevet parmesanost (til strø på suppe)

Fremgangsmåte

1. Lag kjøttbollene: I en bolle bland 450 g kjøttdeig, 1 finhakket løk, 1 egg, 1 ss soyasaus, 0,5 dl brødsmuler, 0,5 dl revet parmesan, 2 fedd finhakket hvitløk, ½ ts salt og ¼ ts pepper. Bland forsiktig med hendene - ikke overkne. Form til små kjøttboller på størrelse med valnøtter (ca. 30 stk).
2. Brun kjøttbollene: Sett på sauteringsfunksjonen på høy varme og varm 2 ss olivenolje. Brun kjøttbollene i to omganger, 4-5 minutter per omgang, til de er gyldne på alle sider. Sett til side på en tallerken.
3. Fres mirepoix: Tilsett resten av løken (hakket), 2 hakkede gulrøtter og 2 hakkede selleristilker. Fres i 5 minutter til løken er blank.
4. Tilsett hvitløk og krydder: Rør inn 3 fedd finhakket hvitløk, 1 ts tørket basilikum og 1 ts tørket oregano. Stek 30 sekunder.
5. Bygg suppen: Hell i 14 dl (1,4 l) kyllingkraft. Skrap opp brune rester fra bunnen.
6. Tilsett pasta og kjøttboller: Tilsett 1 dl acini de pepe (eller orzo) og legg kjøttbollene tilbake i suppen, fordel jevnt. IKKE rør.
7. Trykkok: Sett lokket på, lukk ventilen og trykkok på høyt trykk i 4 minutter (3 for orzo). Slipp ut trykket umiddelbart.
8. Tilsett grønne: Rør inn 4 dl hakket fersk spinat (eller escarole) - varmen smelter dem på 1-2 minutter. Smak til med salt, pepper og en skvett sitronsaft.
9. Server: Øs i boller, topp med rundhåndet revet parmesan og litt friskhakket persille.