Ingredienser

• 2,5 dl (240 ml) sake
• 2,5 dl (240 ml) mirin
• 1 dl (120 ml) soyasaus
• 0,5 dl (50 g) sukker
• 6 løk, grovhakket
• 6 hele hvitløksfedd
• En 2-tommers knott ingefær, skrelt, skåret i 1/2-tommers tykke biter
• 1 stor sjalottløk, uskrællet, halvert
• 2 pund (900 g), skinn-på skive av beinfri svinekjøtt
• Kosher salt

Fremgangsmåte

1. I en liten kjele, kok opp sake på middels høy varme, og kok til halvparten er redusert og alkoholen har kokt av, ca. 5 minutter. Overfør redusert sake til trykkokergryte sammen med mirin, soyasaus, sukker, løk, hvitløk, ingefær og sjalottløk. Sett til side.
2. Legg svinekjøtt på skjærebrett og rull sammen stramt på langs, med skinnet ut.
3. Bruk slaktergarn og fest svinekjøtt godt med 3/4-tommers mellomrom.
4. Legg svinekjøtt i trykkokergryten (den vil ikke være nedsenket). Hvis du bruker en elektrisk trykkoker, dekk til og forsegl gryten, sett trykkokeren på "høytrykk" og sett koketiden til 1 time og 30 minutter. Hvis du bruker en komfyrtopp trykkoker, dekk til og forsegl gryten, sett den på middels høy varme og la den komme til trykk. Kok ved høyt trykk i 1 time og 30 minutter. La trykket slippe naturlig, eller slipp trykket manuelt. Svinekjøttmagen skal være helt mør, og gi liten motstand når den stikkes med en kaketester eller skrellekniv i midten.
5. Bruk en slikkepott og en tang og overfør forsiktig svinekjøtt (det blir veldig mykt) til en stor beholder. Sil kokevæsken gjennom en finmasket sil over i en beholder med svinekjøtt. Avkjøl ved romtemperatur, dekk deretter beholderen godt og avkjøl til svinekjøttet er helt avkjølt, minst 6 timer.
6. Når du er klar til servering, fjern svinekjøttet fra beholderen og tørk av overflødig kokevæske; reserver matlagingsvæske til annen bruk (som å lage ajitsuke tamago eller steke mer svinekjøtt i fremtiden). Skjær svinekjøtt på tvers av 1/4-tommers tykke biter, fjern og kast hyssing etterhvert (hvis du ikke serverer alt svinekjøttet på en gang, ikke fjern alt hyssingen, da det hjelper å holde formen på chashuen og gjør det lettere å skjære i skiver).
7. Servering: Skiver av svinekjøtt kan krydres med salt etter smak og legges direkte på toppen av en bolle med rykende varm ramen. Alternativt kan skiver brennes eller stekes før servering.
8. Hvis du bruker en slaktekylling, sett stativet 2 til 7,6 cm fra broilerelementet, og forvarm slaktekyllingen på høy. Plasser skiver av svinekjøtt på bakeplaten med en kant og stek til skivene er gjennomvarme, fettet bobler og det oppstår noe lett forkulling, 1 til 2 minutter, avhengig av styrken til slaktekyllingen. Krydre skiver av svinekjøtt med salt etter smak. Plasser på toppen rykende varme boller med ramen.
9. Hvis du bruker en kjøkkenlykt, legg skiver av svinekjøtt på en bakeplate med kant. Slå på fakkelen, pass på at flammen er blå (noe som indikerer full forbrenning av gassen), og rett deretter flammen mot overflaten av kjøttet, hold fakkelen 4 til 12,7 cm over kjøttet. Stek til fettet bobler, noe lett forkulling oppstår og kjøttet er gjennomvarmet, ca. 30 sekunder. Krydre skiver av svinekjøtt med salt etter smak. Plasser på toppen rykende varme boller med ramen.