Ingredienser

• 2,5 dl (240 ml) sake
• 2,5 dl (240 ml) mirin
• 1 dl (120 ml) soyasaus
• 0,5 dl (50 g) sukker
• 6 vårløk, grovhakket
• 6 hele hvitløksfedd
• 1 bit ingefær (5,1 cm), skrelt og i 1,3 cm skiver
• 1 stor sjalottløk, uskrelt og halvert
• 905 g beinfri svinebuk med svor (i én plate)
• salt

Fremgangsmåte

1. Kok inn saken: Kok opp saken i en liten kjele og la den koke inn til det halve, ca. 5 minutter, så alkoholen forsvinner. Hell den i trykkokeren med mirin, soyasaus, sukker, vårløk, hvitløk, ingefær og sjalottløk.
2. Rull kjøttet: Rull svinebuken stramt sammen på langs med svoren ut.
3. Bind opp: Fest rullen godt med slaktergarn med ca. 2 cm mellomrom.
4. Trykkok: Legg rullen i gryten (den blir ikke helt dekket). Lukk lokket og kok på høyt trykk i 1,5 timer. Slipp trykket naturlig eller manuelt - kjøttet skal være helt mørt og gi liten motstand mot en spiss kniv.
5. Avkjøl: Løft rullen forsiktig over i en beholder (den er svært myk) og sil kokelaken over. Avkjøl til romtemperatur, dekk til og sett kaldt i minst 6 timer.
6. Skjær: Tørk av rullen og skjær den i 0,6 cm tykke skiver - la hyssingen sitte på delen du ikke serverer straks. Ta vare på laken, den er fin til ajitsuke tamago eller neste chashu.
7. Varm skivene: Salt skivene lett og legg dem rett på rykende varm ramen - eller brun dem først: under grillen i ovnen i 1-2 minutter til fettet bobler, eller med kjøkkenbrenner i ca. 30 sekunder til lett forkulling.
8. Server: Legg skivene på toppen av dampende ramenboller.