Ingredienser

• 910 g kyllingvinger
• 450 g kyllinglår med bein
• 2 ss flaksalt (eller halvparten så mye bordsalt), delt
• 1 ts hele svarte pepperkorn + 1 ts nykvernet svart pepper, delt
• 2 ts (10 ml) vegetabilsk olje
• 1 dl (100 g) mellom- eller langkornet ris, skylt
• 1 gul løk, skrelt og i 2,5 cm tykke skiver
• 170 g gulrøtter (2 mellomstore), i 0,6 cm terninger
• 170 g stangselleri (2-4 stilker), i 0,6 cm terninger
• 85 g frosne erter
• 1 dl (15 g) hakket persille

Fremgangsmåte

1. Brun vingene: Sett risten i midten og forvarm ovnen til 260 °C. Stek vingene på en stekeplate til de er gyllenbrune, ca. 30 minutter.
2. Ta vare på fettet: Hell det utsmeltede fettet i en liten bolle. Hell ca. 1 dl vann på platen og skrap opp de brune bitene.
3. Kok kraften: Ha vingene og pannesjyen i trykkokeren og fyll på 1,4 liter vann. Kok på høyt trykk i 20 minutter. Gjør et hurtigutslipp, sil kraften og press ut mest mulig væske. Hell kraften tilbake i den tomme gryten.
4. Posjer lårene: Dekk kyllinglårene så vidt med vann i en kjele, med 1 ss av saltet og de hele pepperkornene. Kok opp, senk varmen og la det trekke til kjernetemperaturen i det tykkeste er ca. 90 °C, ca. 30 minutter. Ta vare på 2 dl av væsken, og riv kjøttet når det er håndterbart.
5. Kok risen: Tørk kjelen. Varm det avsatte kyllingfettet med oljen på middels høy varme, og rist risen i 2-3 minutter. Rør inn de 2 dl posjeringsvæske, la det småkoke, legg på lokk og kok på lav varme i ca. 20 minutter til væsken er absorbert. Rør risen luftig og hold den varm.
6. Forkull løken: Varm en tørr jern- eller stålpanne på høy varme og sverte løkskivene på begge sider, ca. 5 minutter per side. La løken småkoke i kraften i 30 minutter, og sil kraften igjen.
7. Kok suppen: Ha gryten tilbake på varmen og rist 1 ts malt pepper i 45-60 sekunder til det dufter røkt. Tilsett kraft, gulrøtter, selleri og resten av saltet, og la det småkoke under lokk i 8-10 minutter til grønnsakene er møre. Rør inn kylling og erter de siste 2 minuttene, og smak til.
8. Server: Fordel risen i boller, øs suppen over og dryss med persille.