Ingredienser

• 1 stort savoykålhode ferskt eller syrnet*
• 300 g hakket magert biff (301 g)
• 300 g hakket svinekjøtt (301 g)
• 200 g røkt bacon i terninger (198 g)
• 5-6 små røkt svineribbe
• 1 liten squash
• 1/2 liten purre
• 1 middels gulrot
• 2 mellomstore løk
• 1 ts timian
• 4 mellomstore laurbærblad
• 1 ts keltisk salt
• ½ ts nykvernet pepper
• 100 g ris (99 g) (godt skylt)
• 2 bokser hakkede tomater *
• 1 liten grønn chili
• 2 ss olivenolje (valgfritt)
• 20 kvister friske urter (jeg bruker dill, persille og/eller løvstikk)

Fremgangsmåte

1. Forbered surkålbladene: Hvis du bruker hele syrnet kålhode, skyll det forsiktig under kaldt vann for å fjerne overflødig salt. Skill bladene forsiktig og skjær bort de tykke midtnerverne. Hvis bladene er for store, halver dem.
2. Fres aromater: Sett på sauteringsfunksjonen på høy varme og varm 2 ss olje. Tilsett 1 stor hakket løk og fres 5 minutter til gylden. Tilsett 200 g bacon i terninger og stek til sprøtt, 4-5 minutter til.
3. Tilsett krydder: Rør inn 1 ts røkt paprika, 1 ts tørket timian, 1 ts tørket dill og 1 ts svart pepper. Stek 30 sekunder.
4. Avkjøl basen: Ta halvparten av løk- og bacon-blandingen ut og avkjøl i en bolle. La resten bli igjen i kjelen.
5. Lag fyllet: I en stor bolle bland 300 g hakket biff, 300 g hakket svinekjøtt, 1 dl rå langkornet ris (skyllet), 1 stort egg, 1 ts kosher-salt, ½ ts pepper og den avkjølte løk-bacon-blandingen. Bland godt med hendene.
6. Rull sarmale: Legg ca. 2 ss fyll på den brede enden av hvert surkålblad. Brett inn sidene og rull stramt sammen til en pølse. Du skal få ca. 18-20 ruller.
7. Lag i trykkokeren: Legg 5-6 røkte svineribbe-stykker oppå løk-bacon-blandingen i kjelen. Pakk sarmale-rullene tett sammen i lag oppå, skjøtesiden ned. Hell over 2 ss tomatpuré utblandet med 5 dl vann, samt 2 laurbærblad og 1 ss tørket timian. Væsken skal nesten dekke rullene.
8. Trykkok: Sett lokket på, lukk ventilen og trykkok på høyt trykk i 35 minutter. La trykket slippe naturlig i 20 minutter.
9. Server: Løft rullene forsiktig opp med en stor sleiv. Server med polenta (mămăligă), en sjenerøs klatt rømme og litt frisk dill eller hakket persille. Sarmale smaker enda bedre dagen etter.