Ingredienser

• 6-8 kyllinglår (bein inn, skinn på)
• 1 løk (i skiver)
• 4 gulrøtter (skrellet og kuttet i 2-tommers biter)
• 4 Roma tomater (i terninger)
• 2,5 dl kyllingbuljong
• 1 dl tørkede aprikoser
• 1 dl spanske oliven (hele, uthulet)
• 1 ss tomatpuré
• 1 ss hvitløk (hakket)
• 0,5 dl fersk persille
• 1 ts søt paprika
• 1 ts malt ingefær
• 1 ts gurkemeie
• 0,5 ts spisskummen
• 0,5 ts pepper
• 0,5 ts kanel
• en klype allehånde
• en klype cayennepepper

Fremgangsmåte

1. Trim kyllingen og salt og pepper. Slå på Instant Pot for å steke, brun kyllingen på begge sider med skinnsiden først. Legg bitene til side på en tallerken.
2. Tilsett løken i kjelen, og stek i noen minutter til den er myk. Tilsett gulrøttene, og fres i noen minutter til.
3. Ha i tomatpuré, finhakket hvitløk og krydderblanding. Rør alt sammen og kok i ett minutt til. Tilsett kyllingbuljongen for å deglasere den indre kjelen.
4. Legg kyllingen, aprikosene og oliven lagvis i gryten. Legg tomatene helt på toppen, og ikke rør. Forsegl lokket og kok på høyt trykk (normalt) i 15 minutter etterfulgt av en naturlig trykkavlastning.
5. Server umiddelbart eller oppbevar i en lufttett beholder i opptil en uke.