Ingredienser

• 3 ss extra virgin olivenolje
• 910 g kyllingtrommestikker, ben eller lår med ben
• 2 ss kokosolje
• 1 dl søt løk (i terninger)
• 4 fedd hvitløk (hakket)
• 1 laurbærblad
• 1 ts tørket timian
• 4,5 dl hvit ris (skyllet)
• 2 ¼ kopper kyllingbuljong
• 0,8 ts rykkrydder
• en klype skotsk panserpulver
• 1 ts paprika
• 2 mango (i terninger)
• fersk koriander (til garnityr)
• 0,5 dl brunt sukker (lys eller mørk)
• 2 ss soyasaus
• 1 haug med løk ((3 stilker))
• 4 fedd hvitløk
• 0,5 dl allehånde
• 1 ts skotsk panserpulver (bruk 0,5 ts for en mild versjon)
• 2 ts tørket timian
• 0,5 ts malt kanel
• en klype malt muskatnøtt
• 0,5 ts salt
• en skriv svart pepper

Fremgangsmåte

1. Bland ingrediensene til jerk marinade i en blender eller foodprosessor til det dannes en jevn tykk pasta. Legg kyllingen i en stor panne og tråkk med marinaden, dekk godt til. Reserver litt marinade for senere bruk. Hvis mulig, la kyllingen marinere i 30 minutter til 1 time, eller over natten.
2. Sett Instant Pot til å saute på normal eller høy, avhengig av modell. Tilsett olivenolje og kylling. Brun på begge sider i 5 minutter hver. Sjekk den indre temperaturen for å sikre at den er minst 135 grader F. Fjern kyllingen og sett til side.
3. Tilsett kokosolje i den indre kjelen og skrap eventuelle biter av fast kylling av bunnen. Tilsett løk, timian, laurbærblad og hvitløk. Stek i 3 minutter, rør ofte. Slå av sauten og kast laurbærbladet.
4. Ha den hvite risen i en panne som passer til Instant Pot. Hell i kyllingbuljongen og løk/hvitløkblandingen fra forrige trinn. Tilsett paprika, rykkrydder og skotsk panserpulver.
5. Rens ut innergryten med såpe og vann (marinaden inneholder sukker og skal ikke ligge i bunnen av kjelen under trykkkoking).
6. Hell 4,5 dl vann i den rengjorte innergryten. Legg en silikonslynge inni og sett rispannen på slyngen. Sett et understell eller eggestativ oppå pannen og legg kyllingen på understellet. Tørk med den reserverte marinaden.
7. Lukk og forsegl lokket. Sett til trykkkoking på høy i 4 minutter. La fullføre en 15 minutters naturlig frigjøring, og slipp deretter raskt gjenværende trykk.
8. Fjern kyllingen med en tang og løft forsiktig ut slyngen for å fjerne risen. Bland risen godt og ha over i en serveringsbolle. Server kylling over ris blandet med mango i terninger og pyntet med koriander.