Ingredienser

• 3 ss extra virgin olivenolje
• 910 g kyllingklubber eller -lår med bein
• 2 ss kokosolje
• 1 dl søt løk (i terninger)
• 4 fedd hvitløk (hakket)
• 1 laurbærblad
• 1 ts tørket timian
• 4,5 dl hvit ris (skylt)
• 0,6 dl kyllingbuljong
• 0,8 ts jerk-krydder
• en klype scotch bonnet-pulver
• 1 ts paprika
• 2 mango (i terninger)
• fersk koriander (til pynt)
• 0,5 dl brunt sukker (lyst eller mørkt)
• 2 ss soyasaus
• 1 bunt vårløk (3 stilker)
• 4 fedd hvitløk
• 0,5 dl allehånde
• 1 ts scotch bonnet-pulver (0,5 ts for mild versjon)
• 2 ts tørket timian
• 0,5 ts malt kanel
• en klype malt muskatnøtt
• 0,5 ts salt
• nykvernet svart pepper

Fremgangsmåte

1. Lag marinaden: Kjør marinadeingrediensene til en tykk, jevn pasta i blender eller foodprosessor. Vend kyllingen godt i marinaden i en stor form, og spar litt marinade til senere. Mariner gjerne i 30 minutter til 1 time - eller over natten.
2. Brun kyllingen: Velg sauteringsfunksjonen. Varm olivenoljen og brun kyllingen i 5 minutter per side, til kjernetemperaturen er minst 57 °C. Sett kyllingen til side.
3. Fres aromatene: Ha kokosolje i innerkjelen og skrap løs stekerester. Stek løk, timian, laurbærblad og hvitløk i 3 minutter under hyppig omrøring. Slå av programmet og kast laurbærbladet.
4. Gjør klar risen: Ha risen i en form som passer i trykkokeren. Hell i kyllingbuljongen og løkblandingen, og tilsett paprika, jerk-krydder og scotch bonnet-pulver.
5. Vask innerkjelen: Vask gryten med såpe og vann - marinaden inneholder sukker og skal ikke ligge i bunnen under trykkoking.
6. Damp i to etasjer: Hell 4,5 dl vann i den rene innerkjelen. Legg i en silikonslynge og sett risformen på den. Sett en rist oppå formen og legg kyllingen på risten. Pensle den med den avsatte marinaden.
7. Trykkok: Lukk lokket med ventilen stengt og kok på høyt trykk i 4 minutter. La trykket slippe naturlig i 15 minutter, og slipp deretter resten raskt.
8. Server: Løft ut kyllingen med tang og risformen etter slyngen. Rør risen, vend inn mangoterningene, og server kyllingen over med koriander på toppen.