Haitisk svinekjøtt Griot
Haitian Griot Pork
Svinekjøtt griot (uttales gree-oh) er en av Haitis mest elskede retter, og det er lett å se hvorfor. Store biter av svinekjøtt er marinert i sitrus- og skotsk panser-chili, og deretter småkokt til de er veldig møre før de stekes sprø og brune. Denne oppskriften avviker fra det tradisjonelle ved at i stedet for å steke kjøttet, blir det stekt. Svinekjøttet får fortsatt forkullede kanter og bronsert overflate, men steking er lettere og mindre rotete å gjøre. Men stek gjerne hvis pannen roper på deg. Og lag den tradisjonelle kål-, gulrot- og chilipepper-piklizen kalt pikliz (pick-lee) til servering, som gir det rike kjøttet akkurat den rette krydrede eddikpunchen.
🏝️ Karibisk🌎 Latinamerikansk 🐖 Svin Stekt Middels Hverdagsmat
Ingredienser
- 1 liten skotsk panser eller habanero chile
- 1 middels løk, i terninger
- 1 liten grønn paprika i terninger
- 1 liten rød paprika i terninger
- 0,5 dl fersk hakket italiensk persille, mer til servering
- 1 ss kosher salt, mer etter smak
- 1 ss grovkvernet sort pepper
- 6 kvister frisk timian, pluss flere timianblader til servering
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 0,5 dl røreddik eller cidereddik
- Saft av 1 appelsin
- Saft av 1 sitron
- Saft av 1/2 lime
- 1 ss Worcestershiresaus
- 1,4 kg svinekjøtt, ikke for mager, kuttet i 1 1/2-tommers biter
- 2 ss kokosolje (smeltet) eller olivenolje, mer etter behov
- Kokt ris, til servering
- Pikliz, til servering (se oppskrift)
Fremgangsmåte
- Del chilien i kvarte og fjern frø og membraner. Finhakk en fjerdedel; la resten ligge i hele biter. Håndter stykker forsiktig, helst mens du bruker hansker; de er ekstremt varme.
- Overfør kvartede og hakkede chili til en stor nederlandsk ovn eller tykk gryte med lokk. Tilsett løk, paprika, persille, salt, pepper, timian og hvitløk. Rør inn eddik, appelsinjuice, sitronsaft, limejuice og Worcestershiresaus. Bland inn svinekjøtt. Dekk til kjelen og sett i kjøleskap over natten.
- Neste dag, ta ut av kjøleskapet minst 1 time og ikke mer enn 3 timer før tilberedning. Forvarm ovnen til 325 grader. Sett kjelen over høy varme og kok opp væsken; dekk til og sett gryten i ovnen. Kok, rør av og til, til kjøttet er veldig mørt, ca 1 1/2 til 2 timer.
- Bruk en hullsleiv, fjern kjøttet fra kjelen, la all overflødig væske dryppe tilbake i kjelen og plukk eventuelle biter av grønnsaker eller urter av kjøttet. Overfør kjøttet til en bakeplate. Drypp kjøttet med 2 ss olje og salt etter smak, og vend det forsiktig til.
- Sil braiseringsvæsken og kast eventuelle faste stoffer. Ha sausen tilbake i kjelen og la den småkoke over høy varme til den er redusert til omtrent det halve, ca. 25 til 30 minutter.
- Varm opp slaktekyllingen i mellomtiden. Stek kjøtt, vend av og til, til kjøttet er jevnt brunt, ca. 5 til 10 minutter. Du vil ha den pent brunet i flekker, men ikke så brun at den tørker ut.
- Til servering, drypp kjøttet med ekstra olje og topp med saus, persille og timianblader. Server på en risseng med pikliz ved siden av.