Ingredienser

• 1 liten scotch bonnet- eller habaneropepper
• 1 middels løk, i terninger
• 1 liten grønn paprika i terninger
• 1 liten rød paprika i terninger
• 0,5 dl hakket bladpersille, mer til servering
• 1 ss salt, mer etter smak
• 1 ss grovkvernet svart pepper
• 6 kvister frisk timian, pluss flere timianblader til servering
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 0,5 dl sukkerrøreddik eller eplecidereddik
• saften av 1 appelsin
• saften av 1 sitron
• saften av ½ lime
• 1 ss worcestershiresaus
• 1,4 kg svinekjøtt med litt fett, i 3,8 cm biter
• 2 ss kokosolje (smeltet) eller olivenolje, mer etter behov
• kokt ris, til servering
• pikliz (haitisk syltet kål), til servering

Fremgangsmåte

1. Forbered chilien: Del chilien i kvarte og fjern frø og hinner. Finhakk en fjerdedel og la resten være hele biter. Bruk gjerne hansker - den er ekstremt sterk.
2. Mariner: Ha chilien i en tykkbunnet gryte med lokk sammen med løk, paprika, persille, salt, pepper, timian og hvitløk. Rør inn eddik, appelsin-, sitron- og limesaft og worcestershiresaus, og vend inn kjøttet. Sett gryten tildekket i kjøleskapet over natten.
3. Braiser: Ta gryten ut 1-3 timer før tilberedning. Forvarm ovnen til 165 °C. Kok opp væsken på høy varme, legg på lokket og sett gryten i ovnen. Kok med litt omrøring til kjøttet er svært mørt, 1,5-2 timer.
4. Løft ut kjøttet: Ta kjøttet ut med hullsleiv, la væsken renne av og plukk bort grønnsaker og urter. Legg kjøttet på en stekeplate, ringle over 2 ss olje og litt salt, og vend forsiktig.
5. Kok inn sausen: Sil braiseringsvæsken og kast det faste. Kok den inn på høy varme til omtrent halvparten, 25-30 minutter.
6. Grill kjøttet: Varm grillfunksjonen i ovnen. Stek kjøttet med noen vendinger til det er brunt i flekkene, 5-10 minutter - ikke så lenge at det tørker ut.
7. Server: Ringle litt olje over, topp med saus, persille og timianblader, og server på en seng av ris med pikliz ved siden av.