Ingredienser

• 2,5 dl vann
• 1 middels kålhode (uten stilk)
• 680 g kjøttdeig eller kvernet kalkun (delvis pølsekjøtt går også)
• 1 stort egg
• 1 ts salt
• 0,5 ts pepper
• 0,5 dl revet gulrot
• 0,5 dl revet løk
• 0,5 dl revet selleri
• 2 fedd hvitløk (presset)
• en klype timianblader (friske eller tørkede)
• 1 ts italiensk krydder
• 1 ts hvitløkspulver
• 2,5 dl kokt ris
• 2 ss olivenolje
• 2 ss smør (usaltet)
• resten av kålen (hakket)
• 1½ løk (hakket)
• 1 boks (397 g) knuste tomater
• 1 boks (397 g) tomatsaus
• 1 ts oksefond
• 1 ss balsamicoeddik
• 1 ts worcestershiresaus
• 2,5 dl vann

Fremgangsmåte

1. Forbered kålhodet: Fjern kjernen fra et stort kålhode med en skarp kniv. Legg kålhodet (med kjernesiden ned) på rist i trykkokeren med 2,5 dl vann. Trykkok på høyt trykk i 5 minutter, slipp ut trykket umiddelbart. Bladene skal nå løsne lett - skill dem forsiktig, du trenger ca. 12 store blad.
2. Tøm trykkokeren: Hell ut kokevannet og tørk kjelen.
3. Lag fyllet: I en stor bolle bland 680 g kjøttdeig (eller malt kalkun), 1 stort egg, 1 ts kosher-salt, ½ ts svart pepper, 1 dl kokt jasminris (eller annen langkornet ris), ½ dl finhakket løk, 2 fedd finhakket hvitløk, 1 ts paprika og 1 ts tørket dill. Bland godt med hendene.
4. Rull rullene: Skjær bort den tykke midtnerven fra hvert kålblad så det blir lettere å rulle. Legg ca. 3 ss av fyllet på den brede enden av hvert blad, brett inn sidene som en burrito, og rull stramt sammen. Gjenta til du har 12 ruller.
5. Lag tomatsausen: Visp sammen 4 dl knust tomat, 2 ss tomatpuré, 2 ss brunt sukker, 2 ss eplecidereddik, 1 ts salt og litt friskmalt pepper.
6. Lag i trykkokeren: Hell halvparten av tomatsausen i bunnen av trykkokeren. Legg kålrullene oppi i lag med skjøten ned, og hell over resten av sausen.
7. Trykkok: Sett lokket på, lukk ventilen og trykkok på høyt trykk i 25 minutter. La trykket slippe naturlig i 15 minutter, slipp ut resten manuelt.
8. Server: Bruk en stor sleiv til å løfte rullene forsiktig opp på serveringsfat. Øs over saus, og pynt med ferskhakket persille eller dill. Server med potetmos eller rugbrød.