Ingredienser

• 4 store paprikaer (valgfri farge)
• 450 g kvernet kalkun (eller kylling, eller mager kjøttdeig)
• 1 ss chilipulver
• 1 ts malt spisskummen
• 1 ts hvitløkspulver
• 1 ts løkpulver
• 0,5 ts salt
• en klype malt svart pepper
• en klype cayennepepper (valgfritt, for ekstra sting)
• 1 boks (285 g) hakkede tomater med grønn chili (f.eks. Rotel)
• 1 boks (115 g) hakket grønn chili
• 3,5 dl kokt brun ris (eller f.eks. quinoa)
• 3 dl revet ost, delt (Monterey Jack, pepper jack eller cheddar)
• koriander, salsa eller gresk yoghurt til servering (valgfritt)

Fremgangsmåte

1. Gjør klar gryten: Sett risten i trykkokeren og hell i 2,5 dl vann (3,6 dl for en 7,6-liters modell).
2. Hul ut paprikaene: Skjær av toppen og dra forsiktig ut frø og hinner - en butt smørkniv hjelper på gjenstridige hinner.
3. Sett paprikaene i gryten: Still dem opp ved siden av hverandre på risten så de står støtt.
4. Lag fyllet: Ha kalkunen i en stor bolle og dryss over chilipulver, spisskummen, hvitløkspulver, løkpulver, salt, pepper og eventuelt cayenne. Hell i begge boksene med tomat og chili, og tilsett til slutt risen og 1,8 dl av osten.
5. Bland fyllet: Rør forsiktig med en gaffel til alt er jevnt fordelt - ikke klem eller elt kjøttet.
6. Fyll paprikaene: Øs fyllet ned i paprikaene og fordel det jevnt. De skal være helt fulle.
7. Trykkok: Lukk lokket med ventilen stengt og kok på høyt trykk i 10 minutter. Slipp trykket raskt når tiden er ute.
8. Sjekk og topp med ost: Kjøttet skal være gjennomstekt - sjekk gjerne at kjernetemperaturen er 74 °C (er den lavere, kok 1-2 minutter til; er den 71 °C eller mer, hviler den seg ferdig). Fordel resten av osten på toppen, legg på lokket uten å tette og la osten smelte i et minutt.
9. Server: Løft paprikaene over på fat med en tang og la vannet dryppe av. Server varme med koriander og toppingene du liker.