Ingredienser

• 6-16,5 dl brød i små terninger (helkorn eller hvitt vil begge fungere. Franskbrød, challah og brioche fungerer også bra)
• 2,5 dl mandelmelk (all melk duger)
• ¾ kopp eplemos
• ¼ kopp honning eller lønnesirup
• 2 ss smeltet kokosolje
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 3 egg
• 1 ts kanel
• ¼ teskje salt
• 85 g litt kremost
• 2,5 dl blåbær (jeg foreslår ferske. Hvis du bruker frosne, øker koketiden med 5 minutter)
• 2,5 dl friske eller frosne blåbær
• 1 ss vann
• 1 ss honning
• ½ ts vaniljeekstrakt
• En klype salt
• ½ ts maisstivelse

Fremgangsmåte

1. Smør lett en 7-tommers springform eller bakepanne med nonstick-spray.
2. Legg halvparten av brødet lagvis i pannen. Topp med blåbær og terninger av kremost (jeg bruker hendene til å legge klatt kremost oppå blåbærene, to skjeer går også).
3. Topp med resterende brød og trykk litt ned.
4. I en liten bolle, visp melk, eplemos, honning, kokosolje, vaniljeekstrakt, egg, kanel og salt til en jevn masse.
5. Hell blandingen over brødet og press brødet ned så det hele blir gjennomvåt med melkeblandingen.
6. Tilsett 2,5 dl vann i trykkokergryten og legg en understell inni. Plasser tilberedt panne på understellet.
7. Fest lokket og vri trykkutløserknappen til en forseglet stilling. Kok på høyt trykk i 35 minutter.
8. Tilbered blåbærsausen mens den koker. I en kjele over middels varme, tilsett alle ingrediensene til blåbærsausen og rør. Rør ofte mens sausen koker opp, reduser deretter til lavt nivå og la den fortsette å putre til den har ønsket tykkelse. Dette tar ca 5 – 7 minutter.
9. Når trykkkokingen er fullført, bruk en 5-minutters naturlig frigjøring og slipp eventuelt gjenværende trykk. Brødet vil se fuktig ut (dette vil fordampe mens det sitter), og vil være fast å ta på. Sentrum bør være minst 160 ° F. Hvis det ser ut til å være for lite stekt, kok i ytterligere 5 minutter.
10. Valgfritt: Dryss toppen av brødet med turbinadosukker og legg under stekeovnen (eller bruk Mealthy CrispLid) i et par minutter til brødet blir brunt og turbinadoen smelter.
11. La sitte 5 – 10 minutter før servering for å gjøre det lettere å kutte og tallerke.
12. Server lun, med en sleiv blåbærsaus over.