Ingredienser

• 4 fedd hvitløk, (skrellet)
• 1 stor løk eller 5 små sjalottløk, (skrelt)
• 5,1 cm langt stykke fersk galangal, (skrellet)
• 1 lang rød chili, ((som Anaheim pepper eller italiensk Long Sweet Red chilipepper - mild variant), frøet)
• 0,5 ts røde chiliflak eller 2-4 thailandske (finger) røde chili, (frøet (juster til ønsket varmenivå))
• 1 ts malt koriander
• 1 ts malt spisskummen eller karripulver
• 2 ss olje
• 3 stilker sitrongress (bruk kun den nederste hvitaktige delen) (knust eller lett knust)
• 2,5 cm langt stykke fersk ingefær (skrellet og deretter lett knust)
• 4 kaffir limeblader (eller laurbærblader), (eller etter smak)
• 1000 g (1 kilo) stewing biff (som chuck),
• 1 dl biffbuljong eller vann, (bruk biffbuljong for dypere smak)
• 1 ½ ss brunt sukker
• 1 (397 g) boks kokosmelk
• 1 ts fiskesaus eller ekstra salt (etter behov)
• lime eller sitronsaft, (etter behov)

Fremgangsmåte

1. Kvern hvitløk, hakket løk eller sjalottløk, galangal (eller ekstra ingefær) og chili i en kjøkkenmaskin/mikser eller morter til en jevn masse. Tilsett malt koriander og spisskummen i pastaen og bland godt. Sett til side.
2. Velg sauteringsfunksjonen i trykkokeren. Varm oljen og surr sitrongresset, ingefæren og kaffirlimebladene kort til de er aromatiske i ca. 1-2 minutter. Tilsett krydderpastaen og stek i ytterligere 5-6 minutter, rør av og til, til den blir mørkere i fargen og begynner å danne små bobler på kantene. Det er da pastaen frigjør sine naturlige oljer.
3. Tilsett oksekjøttet og dekk med krydderne. Tilsett vann og sukker og Kok ut deretter pannen for å fjerne de brune bitene i bunnen. Slå av sauteringsfunksjonen og dekk til kjelen, sett ventilen i forseglet stilling. Sett i manuelt høyt trykk i 35 minutter. Tillat en naturlig trykkutslipp i 15 minutter.
4. Avdekke og hell deretter i kokosmelken. Stek og kok, rør av og til slik at biff ikke fester seg til bunnen, i 15 minutter eller til sausen har brunet eller karamellisert i fargen og har tyknet (retten kan frigjøre litt olje på dette tidspunktet også). Smak til og juster krydder med litt fiskesaus (nam!) eller ekstra salt, etter behov. Tilsett også en liten skvis sitron- eller limejuice, om ønskelig, spesielt hvis kaffirlimeblader erstattes med laurbærblad. Du kan la litt saus dryppe på risen din eller la biffen tørke helt opp og steke i sin egen olje, det er ditt valg. Server med ris eller grovt brød.