Ingredienser

• 4 fedd hvitløk (skrelt)
• 1 stor løk eller 5 små sjalottløk (skrelt)
• 1 bit fersk galangal (5,1 cm, skrelt)
• 1 lang mild rød chili (uten frø)
• 0,5 ts chiliflak eller 2-4 røde thaichilier (uten frø, juster styrken)
• 1 ts malt koriander
• 1 ts malt spisskummen eller karripulver
• 2 ss olje
• 3 stilker sitrongress (bare nederste, hvite del, lett knust)
• 1 bit fersk ingefær (2,5 cm, skrelt og lett knust)
• 4 kaffirlimeblader (eller laurbærblad)
• 1 kg grytekjøtt av storfe (f.eks. høyrygg)
• 1 dl oksebuljong eller vann (buljong gir dypere smak)
• 1½ ss brunt sukker
• 1 boks kokosmelk (397 g)
• 1 ts fiskesaus eller ekstra salt (etter behov)
• lime- eller sitronsaft (etter behov)

Fremgangsmåte

1. Lag krydderpastaen: Kjør hvitløk, løk, galangal og chili til en jevn masse i foodprosessor eller morter. Bland inn malt koriander og spisskummen. Sett til side.
2. Fres pastaen: Velg sauteringsfunksjonen og varm oljen. Surr sitrongress, ingefær og limeblader i 1-2 minutter til det dufter. Tilsett krydderpastaen og stek i 5-6 minutter under omrøring til den mørkner og småbobler i kantene - da har den sluppet oljen sin.
3. Trykkok: Vend inn kjøttet så det dekkes av krydderne. Tilsett buljong og sukker, og skrap løs de brune bitene fra bunnen. Lukk lokket med ventilen stengt og kjør manuelt høyt trykk i 35 minutter. La trykket slippe naturlig i 15 minutter.
4. Kok inn kokosmelken: Åpne lokket og hell i kokosmelken. Kok med sauteringsfunksjonen i ca. 15 minutter under jevnlig omrøring til sausen er karamellbrun og tykk - det kan skille seg litt olje, og det er riktig.
5. Smak til og server: Juster med fiskesaus eller salt, og gjerne en liten skvis lime eller sitron - særlig om du brukte laurbærblad i stedet for limeblader. Server med ris eller grovt brød.