Ingredienser

• 680 g utbenede, skinnfrie kyllingbryst eller -lår (frosne fungerer)
• 1 ts spisskummen
• 1 ts chilipulver
• ½ ts salt
• ½ ts pepper
• 4,5 dl enchiladasaus (gjerne hatch grønn chile enchiladasaus)
• 10 myke maistortillas (15 cm), kuttet i 2,5 cm biter
• 1 boks (113 g) hakkede grønne chili (milde)
• 3,5 dl revet skarp cheddar

Fremgangsmåte

1. Trykkok kyllingen: Hell 2,5 dl vann i bunnen av trykkokeren og legg kyllingen oppi. Sett lokket på og pass på at ventilen står på lukket posisjon. Trykkok på høyt trykk i 15 minutter for tint kylling (18 minutter for frossen). La trykket slippe naturlig i 10 minutter, slipp så ut resten. Hell av kokevæsken.
2. Krydre og finstrimle: Ha kyllingen over i en bolle og finstrimle med to gafler. Rør inn spisskummen, chilipulver, salt og pepper til kyllingen er jevnt krydret. Skyll og tørk innerkjelen til trykkokeren.
3. Bygg formen: Hell ¼ dl enchiladasaus i bunnen av en panne som passer ned i trykkokeren. Lag deretter to lag av (i denne rekkefølgen): halvparten av kyllingen, halvparten av tortillabitene, en sjenerøs øse enchiladasaus, halvparten av de grønne chiliene og halvparten av osten. Avslutt øverst med ost.
4. Klargjør for trykkoking: Dekk pannen tett med aluminiumsfolie. Hell 2,5 dl vann i trykkokeren og sett rist eller en folie-sling i bunnen. Senk pannen forsiktig ned på rist.
5. Trykkok: Sett lokket på, lukk ventilen og trykkok på høyt trykk i 18 minutter. La trykket slippe naturlig i 10 minutter, slipp så ut resten manuelt.
6. Server: Løft pannen forsiktig opp med slingen og fjern folien. Øs opp lag på tallerkener og server umiddelbart, gjerne med rømme, fersk koriander og lime-båter ved siden av.