Ingredienser

• 8–12 kyllinglår, skinn fjernet
• 1 ts fint havsalt
• 1 ts Berbere krydderblanding
• 2 ss smør
• 1 stor rødløk, finhakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1-tommers stykke ingefærrot, skrelt og hakket
• ½ ts fint havsalt
• ¼ kopp Berbere krydderblanding
• 2,5 dl hjemmelaget kyllingbuljong (eller vann, eller butikkkjøpt buljong med lite natrium)
• ½ ts fint havsalt (hvis du bruker hjemmelaget buljong eller vann)
• Flatbrød (jeg erstatter store tortillas eller pitabrød)

Fremgangsmåte

1. Skrell skinnet av trommestikkene - jeg tar tak i det med et papirhåndkle for ekstra grep. Dryss trommestikkene jevnt med 1 ts salt og 1 ts Berbere-krydder.
2. I en hurtigkoker eller annen trykkoker, smelt 2 ss smør ved å bruke sauté-modus satt til medium. (Bruk middels varme i en komfyrtopp trykkoker). Tilsett rødløk, hvitløk og ingefær i kjelen, og dryss over ½ ts fint havsalt. Sauter, rør av og til med en tresleiv med flat kant, til løken mykner, ca. 5 minutter. Rør inn ¼ kopp Berbere-krydder og la det surre i 30 sekunder.
3. Tilsett trommestikkene i gryten og bland for å dekke med Berbere- og løkblandingen. Hell i 2,5 dl kyllingbuljong eller vann, og rør inn ½ ts salt hvis du bruker hjemmelaget buljong eller vann. Skrap bunnen av kjelen med en tresleiv med flat kant for å sikre at ingenting fester seg til bunnen.
4. Lås lokket. Kok på høyt trykk i 15 minutter i en Instant Pot eller annen elektrisk PC, eller i 13 minutter i en komfyrtopp PC. (Bruk "Manuell" eller "Trykkkoking"-modus i en øyeblikkelig gryte.) La trykket falle naturlig, ca. 15 minutter til. (Hvis du blir utålmodig, kan du raskt slippe det gjenværende trykket etter 15 minutter med naturlig frigjøring.)
5. Lås opp lokket, vipp det bort fra deg for å unngå den varme dampen. Flytt forsiktig trommestikkene til et serveringsfat, øs deretter en sjenerøs mengde av grytesausen over trommestikkene, og belegg dem godt. Gi resten av sausen ved bordet i tilfelle noen trenger mer. Server med flatbrød, riv brødstykker av for å bruke som klyper for å trekke kjøttet av beinet.