Ingredienser

• 3-1,8 kg chuckstek, kuttet i store biter
• 6-8 guajillo chili, stilker og frø fjernet
• 3-4 ancho chili, stilker og frø fjernet
• 2 Roma tomater
• 4 fedd hvitløk
• 1 ts spisskummen frø
• 3 hele nellik
• 1 kanelstang
• Salt og pepper etter smak
• Maistortillas
• Oaxaca ost eller Monterey Jack
• Hvitløk, i terninger
• Friske limekiler

Fremgangsmåte

1. Krydre chuckstek sjenerøst med salt og pepper, og kutt deretter i store biter
2. Fjern stilker og de fleste frø fra tørket chili og kok i 5 minutter til de er myke
3. I blender, kombiner myknet chili med Roma-tomater, hvitløk, spisskummen frø, nellik og kanel med ferskvann
4. Bruk sauteringsfunksjonen til å brune kjøttstykker i omganger
5. Sil chilesaus direkte i kjelen
6. Tilsett akkurat nok vann til å så vidt dekke kjøttet
7. Trykkok på høy i 50 minutter
8. La trykket slippe naturlig hvis du har tid.
9. Riv den møre biffen i saftige biter med to gafler.
10. For taco: dypp maistortillas i consomé, tilsett ost og birria, brett og sprø på begge sider
11. Server med løk i terninger, limebåter og ekstra consomé til dipping