Ingredienser

• ca. 1,4-1,8 kg høyrygg av storfe, i store biter
• 6-8 guajillochilier, uten stilk og frø
• 3-4 anchochilier, uten stilk og frø
• 2 romatomater
• 4 fedd hvitløk
• 1 ts spisskummenfrø
• 3 hele nellik
• 1 kanelstang
• salt og pepper etter smak
• maistortillas
• oaxacaost eller Monterey Jack
• løk, i terninger
• limebåter

Fremgangsmåte

1. Krydre kjøttet: Krydre steken godt med salt og pepper og del den i store biter.
2. Mykn chiliene: Fjern stilker og det meste av frøene fra de tørkede chiliene, og kok dem i 5 minutter til de er myke.
3. Lag sausen: Kjør de myke chiliene med romatomater, hvitløk, spisskummenfrø, nellik og kanel og litt friskt vann i blender.
4. Brun kjøttet: Bruk sauteringsfunksjonen og brun kjøttbitene i omganger.
5. Trykkok: Sil chilisausen rett i gryten og tilsett akkurat nok vann til å så vidt dekke kjøttet. Kok på høyt trykk i 50 minutter, og la trykket slippe naturlig om du har tid.
6. Riv kjøttet: Riv det møre kjøttet i saftige biter med to gafler.
7. Lag tacoene: Dypp maistortillas i consommeen, fyll med ost og birria, brett og stek dem sprø på begge sider.
8. Server: Server med hakket løk, limebåter og ekstra consommé til dipping.