Ingredienser

• 1 ½ pund ferske blåskjell (renset med skjegg fjernet)
• 2 ss usaltet smør
• ½ kopp sjalottløk (hakket)
• 4 fedd hvitløk (hakket)
• ¾ kopp roma tomater (¼-tommers terninger)
• 1 ts sitronskall (tilsett mer etter smak)
• 2 ss sitronsaft (delt)
• ½ kopp hvitvin (chardonnay eller tørr hvitvin)
• 4 skiver sitron
• kosher salt (etter smak)
• svart pepper (etter smak)
• 2 ss hakket persille

Fremgangsmåte

1. Vask blåskjell under kaldt rennende vann. Skrubb utsiden og fjern skjellene hvis de finnes, trekk fiberskjegget mot hengslet på skallet for å fjerne og kaste.
2. Varm opp smør over middels høy varme i en stor grunn gryte.
3. Når smøret begynner å skumme, tilsett sjalottløk og hvitløk. Rør og stek til sjalottløken er gjennomsiktig og hvitløken er myk, ca. 2 til 3 minutter.
4. Tilsett tomater, rør og kok, ca 2 minutter.
5. Tilsett vin, sitronskall og 1 ss sitronsaft, rør for å kombinere.
6. Tilsett de rensede blåskjellene raskt i gryten, dekk til og damp i 3 minutter. Åpne lokket forsiktig og rør blåskjell.
7. Dekk til og damp til blåskjellene er åpnet og kokt, 2 til 3 minutter.
8. Smak på sausen. Om ønskelig, smak til med gjenværende sitronsaft, skall, salt og pepper. Topp blåskjell med persille og server med sitronbåter.