Ingredienser

• 4,5 dl (500 ml) tung krem
• 6 ss (75 g) granulert sukker
• 1 ¼ teskje (6,25 ml) vaniljeekstrakt
• En klype havsalt
• 6 store eggeplommer ((7 eggeplommer for en fastere creme brulee))
• ¾ teskje granulert sukker per ramekins for blåsebrenning

Fremgangsmåte

1. Skill egg: Skill eggehviter fra eggeplommer i to mikseboller. Bruk en stor miksebolle for eggeplommer og en liten miksebolle for eggehviter. Legg eggehvitene i kjøleskapet til andre retter.
2. Varm kremblanding: I en middels kjele, tilsett 4,5 dl (500 ml) tykk fløte, 1 ¼ ts (6,25 ml) vaniljeekstrakt og en klype havsalt. Varm blandingen opp til 70°C - 80°C (70°C - 80°C) over middels varme. Rør av og til. Slå av varmen og sett til side.
3. Lag Creme Brulee-blanding: Tilsett 6 ss (75 g) granulert sukker til eggeplommene. Bland godt med en visp eller slikkepott. Temperer de sukkerholdige eggeplommene ved å helle en liten mengde av den varme kremblandingen i den store miksebollen. Bland godt. Hell deretter og bland inn resten av kremblandingen.Amy + Jacky's Tips: Hvis du vil ha en jevnere creme brulee, siler du krembruleblandingen gjennom en sil.
4. Pressure Cook Creme Brulee: Hell fløteblandingen i 6 170 g ramekins til den er 85 % full. Fjern luftbobler på overflaten med en lommelykt eller skje. Pakk ramekinene godt inn med aluminiumsfolie. Tilsett 2,5 dl vann og dampstativ i Instant Pot. Plasser deretter innpakkede ramekins på dampstativ (4 nederst med 2 stablet på toppen). Trykkkok ved lavt trykk i 13 minutter, deretter 15 minutter naturlig frigjøring. Slipp deretter gjenværende trykk.Amy + Jacky's Tips: For en liten pyrex-glassbolle, trykkkok ved lavt trykk i 16 minutter, deretter 15 minutter Natural Release.
5. Chill Creme Brulee: Ta ut en av ramekinene og sjekk om de er ferdige.Amy + Jacky's Tips: Selve midten av vaniljesausen skal vikle. Hvis hele vaniljesausen rister, pakk inn & trykkkok creme bruleeen i ytterligere 3 minutter. Legg ramekins på en rist. Når de er avkjølt, avkjøl i kjøleskapet i minst 4 timer (helst over natten).
6. Karamelliser sukkertopp: Når du er klar til servering, fordeler du ¾ ts perlesukker jevnt på toppen av vaniljesausen. Bruk en lommelykt til å karamellisere sukkeret til en sprø topp. La creme brulee stå i minst 3 minutter før servering. Du kan også legge ramekins under en broiler for å karamellisere sukkeret.