Ingredienser

• 2,5 - 1,6 kg (1440 g) utbenede kyllinglår
• 1 ss (15 ml) olivenolje
• ~10 (450 g) tomatillos (halvert)
• 2 (114 g) Jalapeño (hakket)
• 2 (280g) Poblano paprika
• 1 (6,5 g) Serrano pepper (hakket (valgfritt))
• 2 (121 g) Anaheim-pepper eller 1 grønn paprika ((valgfritt))
• 6 (26 g) fedd hvitløk (hakket)
• 1 (288 g) løk (i skiver)
• 2 ts (1,2 g) tørket oregano
• 2 ts (6 g) spisskummen frø (malte)
• 2 nellik
• 1 ss (15 ml) fiskesaus
• 1 ss (15 ml) vanlig soyasaus
• ½ kopp (125 ml) usaltet kyllingkraft
• 28 gram korianderblader (grovhakket)

Fremgangsmåte

1. Valgfri smaksforsterkning - Stekte tomatillos & Paprika: Sett ovnen på "Broil" funksjon, forvarm i 5 minutter. Legg bakeplaten med tomatillos & paprika på øverste rille, stek i 5 - 8 minutter. La paprikaen avkjøles, og skrell deretter bort Poblano- og Anaheim-pepper' ytre brune skinn. Skjær paprika i to på langs, fjern stilkene & membraner, og grovhakk dem deretter opp. *Profftips: Behold frøene hvis du liker en mer spicy chili verde, eller kast frøene hvis du foretrekker en mer mild chili verde.
2. Brun kylling i hurtiggryte: Trykk "Saut" knappen for å "Sauté mer" for å varme opp Instant Pot. Vent til det står "HOT" på skjermen (~8 minutter). *Profftips: Sørg for at Instant Pot er så varmt som det kan være for å indusere en Maillard-reaksjon. Tilsett 1 ss olivenolje (15 ml) i Instant Pots indre kjele. Sørg for at hele bunnen er belagt med olivenolje. Klapp tørre kyllinglår med et papirhåndkle, og krydre deretter den ene siden lett med koshersalt. Legg 6 kyllinglår i Instant Pot. Brun den første siden av kyllingen i 3 minutter og 30 sekunder, brun den andre siden i 3 minutter, og sett deretter til side. *Profftips: Normalt anbefaler vi ikke overbefolkning når du bruner kylling i Instant Pot, men det vil fungere fint for denne oppskriften. For å spare tid trenger du ikke brune all kyllingen.
3. Fres løk og hvitløk: Ha i løk i skiver, og fres deretter i 3 minutter. Tilsett 2 ts (1,2 g) tørket oregano, 2 ts (6 g) malte spisskummenfrø, 2 fedd, hakket hvitløk, og fres deretter i 30 sekunder til dufter.
4. Deglaser Instant Pot: Hell ½ kopp (125 ml) usaltet kyllingkraft i Instant Pot, og deglaser deretter ved å skrubbe alle de smakfulle brune bitene av bunnen av kjelen med en tresleiv. Gi den en rask blanding.
5. Trykkkok Chili Verde: Tilsett 1 ss (15 ml) vanlig soyasaus og 1 ss (15 ml) fiskesaus. Tilsett hakket paprika og halverte tomatillos, og bland så raskt. Ha i all kyllingen. *Profftips: Sørg for at kyllinglårene er delvis nedsenket i kokevæsken. Lukk lokket, og drei deretter ventilasjonsknappen til forseglingsposisjon. Trykkkok ved høyt trykk i 7 minutter + 10 minutter naturlig frigjøring. Åpne lokket forsiktig.
6. Strimle kylling & Lag grønn saus: Sett kyllingen til side i en stor miksebolle, riv kyllingen med to gafler, og kast skinnene og amp; bein. Finn og kast nellikene i Instant Pot. Tilsett 28 g grovhakkede korianderblader, og bland deretter den grønne sausen med en stavmikser. Smak til og krydre med salt. *Profftips: Som referanse la vi til 4 - 5 store klyper salt for å forbedre & balansere smakene.
7. Server: Bland de strimlede kyllinglårene inn i den grønne sausen i Instant Pot. Smak på chile verde, og tilsett mer salt om nødvendig. Pynt med hakket koriander. Server & nyt~