Ingredienser

• 2,5 - 1,6 kg (1440 g) utbenede kyllinglår
• 1 ss (15 ml) olivenolje
• ~10 (450 g) tomatillos (halvert)
• 2 (114 g) Jalapeño (hakket)
• 2 (280g) Poblano paprika
• 1 (6,5 g) Serrano pepper (hakket (valgfritt))
• 2 (121 g) Anaheim-pepper eller 1 grønn paprika (valgfritt)
• 6 (26 g) fedd hvitløk (hakket)
• 1 (288 g) løk (i skiver)
• 2 ts (1,2 g) tørket oregano
• 2 ts (6 g) spisskummen frø (malte)
• 2 nellik
• 1 ss (15 ml) fiskesaus
• 1 ss (15 ml) vanlig soyasaus
• 125 ml usaltet kyllingkraft
• 28 gram korianderblader (grovhakket)

Fremgangsmåte

1. Valgfri smaksforsterkning - Stekte tomatillos og Paprika: Sett ovnen på "grill" funksjon, forvarm i 5 minutter. Legg bakeplaten med tomatillos og paprika på øverste rille, stek i 5 - 8 minutter. La paprikaen avkjøles, og skrell deretter bort Poblano- og Anaheim-pepper' ytre brune skinn. Skjær paprika i to på langs, fjern stilkene og membraner, og grovhakk dem deretter opp. *Tips: Behold frøene hvis du liker en mer spicy chili verde, eller kast frøene hvis du foretrekker en mer mild chili verde.
2. Brun kylling i trykkoker: Velg sauteringsfunksjonen på høy varme for å varme opp trykkokeren. Vent til det står "varm" på skjermen (~8 minutter). *Tips: Sørg for at er så varmt som det kan være for å indusere en Maillard-reaksjon. Tilsett 1 ss olivenolje (15 ml) i trykkokers indre kjele. Sørg for at hele bunnen er belagt med olivenolje. Klapp tørre kyllinglår med et papirhåndkle, og krydre deretter den ene siden lett med koshersalt. Legg 6 kyllinglår i trykkokeren. Brun den første siden av kyllingen i 3 minutter og 30 sekunder, brun den andre siden i 3 minutter, og sett deretter til side. *Tips: Normalt anbefaler vi ikke overbefolkning når du bruner kylling i trykkokeren, men det vil fungere fint for denne oppskriften. For å spare tid trenger du ikke brune all kyllingen.
3. Fres løk og hvitløk: Ha i løk i skiver, og fres deretter i 3 minutter. Tilsett 2 ts (1,2 g) tørket oregano, 2 ts (6 g) malte spisskummenfrø, 2 fedd, hakket hvitløk, og fres deretter i 30 sekunder til dufter.
4. Kok ut kjelen: Hell 125 ml usaltet kyllingkraft i trykkokeren, og Kok ut deretter ved å skrubbe alle de smakfulle brune bitene av bunnen av kjelen med en tresleiv. Gi den en rask blanding.
5. Trykkok Chili Verde: Tilsett 1 ss (15 ml) vanlig soyasaus og 1 ss (15 ml) fiskesaus. Tilsett hakket paprika og halverte tomatillos, og bland så raskt. Ha i all kyllingen. *Tips: Sørg for at kyllinglårene er delvis nedsenket i kokevæsken. Lukk lokket, og drei deretter ventilen til lukket posisjon. Trykkok ved høyt trykk i 7 minutter + 10 minutter naturlig trykkutslipp. Åpne lokket forsiktig.
6. Strimle kylling og Lag grønn saus: Sett kyllingen til side i en stor miksebolle, riv kyllingen med to gafler, og kast skinn og bein. Finn og kast nellikene i trykkokeren. Tilsett 28 g grovhakkede korianderblader, og bland deretter den grønne sausen med en stavmikser. Smak til og krydre med salt. *Tips: Som referanse la vi til 4 - 5 store klyper salt for å forbedre og balansere smakene.
7. Server: Bland de strimlede kyllinglårene inn i den grønne sausen i trykkokeren. Smak på chile verde, og tilsett mer salt om nødvendig. Pynt med hakket koriander. Server