Ingredienser

• 1 ss tørket oregano (helst meksikansk)
• 1 ss malt spisskummen
• 1 ss achiotepasta
• 1 ts mildt rødt chilipulver (New Mexico eller ancho)
• 1 stor søt løk (hakket)
• 3 fedd hvitløk (hakket)
• saften av 2 lime
• saften av 2 store appelsiner
• 1 dl øl
• 1,8-2,3 kg svinebog eller nakke (kuttet i store biter)
• 3 ts salt
• 1 ts svart pepper
• 1 ss nøytral olje
• myke mais- eller hvetetortillas (små, ca. 13-14 cm)

Fremgangsmåte

1. Bland marinaden: Visp sammen oregano, spisskummen, achiotepasta, chilipulver, løk, hvitløk, limejuice, appelsinjuice og øl i en bolle.
2. Forbered kjøttet: Skjær svinekjøttet i store biter og fjern store fettklumper. Krydre bitene med salt og pepper.
3. Brun kjøttet: Varm oljen i en stor stekepanne på middels høy varme. Brun halvparten av kjøttet på begge sider og legg det på en tallerken. Gjenta med resten.
4. Trykkok: Legg kjøttet i trykkokeren og hell marinaden over. Lukk lokket og kok på høyt trykk i 25 minutter. La trykket slippe naturlig i ca. 15 minutter, og slipp ut resten før du åpner.
5. Riv kjøttet: Løft kjøttet over på et skjærebrett, og riv det med to gafler eller hendene når det er kjølig nok. Fordel kjøttet på en stor stekeplate og vend inn en tredjedel av sausen fra gryten.
6. Gjør kantene sprø: Sett ovnen på full grill (ca. 290 °C) og plasser platen ca. 12,7 cm under grillelementet. Stek i 4-5 minutter, bare til kantene på kjøttet begynner å bli sprø.
7. Pensle og stek videre: Ta ut platen og vend inn halvparten av den gjenværende sausen. Stek i 5 minutter til.
8. Juster sausmengden: Vend eventuelt inn litt mer saus, men ikke så mye at kjøttet svømmer.
9. Sett sammen tacoene: Fyll varme tortillas med kjøttet og topp med rødløk, avokado i terninger, jalapeño, koriander, syltet løk og cotijaost. Server med limebåter.