Ingredienser

• 1 ss tørket oregano (helst meksikansk oregano)
• 1 ss malt spisskummen
• 1 ss Achiote-pasta
• 1 ts New Mexico rødt chilepulver (eller ancho)
• 1 stor søt løk (hakket)
• 3 fedd hvitløk (hakket)
• 2 lime (saftet)
• 2 store appelsiner (saftede)
• 1 dl øl
• 4-2,3 kg svineskulderrumpe (kuttet i store biter)
• 3 ts salt
• 1 ts svart pepper
• 1 ss nøytral olje (canola eller vegetabilsk olje fungerer bra her.)
• Myke mais- eller meltortillas (Se etter 5 - 5 1/2" tortillas for å lage Street Style Tacos.)

Fremgangsmåte

1. I en liten bolle, visp sammen oregano, spisskummen, achiotepasta, chilipulver, løk, hvitløk, limejuice, appelsinjuice og øl til det er kombinert.
2. Skjær svinekjøttet i store biter, fjern eventuelle store fettbiter. Krydre svinekjøttbiter med salt og pepper.
3. Varm opp en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett olje. Når oljen skimrer, tilsett halvparten av svinekjøttet. Brun på begge sider og ta ut på en tallerken. Gjenta med resten av svinekjøttet.
4. Legg brune biter av svinekjøtt i instant-gryten. Hell saus på toppen av svinekjøttet. Lukk lokket og sett til høyt trykk. Kok i 25 minutter. La det slippe naturlig i ca 15 minutter. Slipp den gjenværende dampen før du tar av lokket.
5. Fjern svinekjøttet til et stort skjærebrett, og når det er avkjølt nok til å håndtere, riv med to gafler eller hendene. Fordel svinekjøtt på en stor stekeplate. Hell en tredjedel av sausen fra trykkokeren på toppen av svinekjøttet, bland for å kombinere.
6. Still inn slaktekyllingstemperaturen til 550 og sett pannen full av svinekjøtt 12,7 cm under slaktekyllingsenheten. Stek i 4 til 5 minutter, bare til svinekjøttkantene begynner å bli sprø.
7. Ta bakeplaten ut av ovnen og topp med halvparten av den gjenværende sausen fra trykkokeren. Kast igjen for å kombinere. Stek i ytterligere 5 minutter.
8. Ta bakeplaten ut av ovnen og sleng mer saus. Ikke bruk for mye saus. Du vil ikke at svinekjøttet skal svømme.
9. For å sette sammen tacoen, topp oppvarmet mel eller maistortillas med svinekjøtt. Topp med oppskåret rødløk, avokado i terninger, jalapeno, koriander, syltet løk eller søt løk i terninger og cotijaost. Server med limebåter.