Ingredienser

• Cassoulet
• - 1 439 g bokser Cannellini eller Great Northern Beans (kan erstatte 230 g tørkede bønner, se instruksjoner for annen koketid)
• 1 t olivenolje
• 2 T. smør
• 1 stor sjalottløk i terninger
• 2 T. hakket hvitløk
• 284 g bacon eller pancetta
• 2 andebein (jeg bruker en pakke med forkokt andelår confitert)
• 4 Gilbert's Bourbon eplepølser eller 450 g forkokt røkt pølse etter eget valg, i skiver
• 2 T tomatpuré
• 3 fedd hvitløk, i skiver
• 4,5 dl kyllingbuljong
• 1 t. Kylling bedre enn buljong
• 1/4 t tørket timian
• 1/4 T tørket persille
• 1 laurbærblad
• Salt og pepper etter smak
• - Topping
• - 2,5 dl panko brødsmuler
• 1 t tørket persille
• 0,5 dl parmesanost
• 2 T olivenolje

Fremgangsmåte

1. Sett til sauteringsfunksjonen og tilsett olivenolje.
2. Tilsett oppskåret pølse og brun den, ca. 5 minutter.
3. Tilsett smør, bacon eller pancetta og sjalottløk. Stek i 5 minutter eller til den er kokt.
4. Tilsett finhakket hvitløk og rør i ett minutt.
5. Tilsett buljongen, avglass eventuelle brune biter fra bunnen av kjelen.
6. Tilsett bønnene, timian, persille, salt og pepper, og rør.
7. Legg andebein og hvitløksskivene i gryta.
8. Tilsett 1 T tomatpuré på toppen av hvert andelår.
9. Legg laurbærbladet på toppen før du lukker lokket.
10. Trykkok på høyt manuelt trykk i 8 minutter, etterfulgt av hurtigutløsning
11. (Hvis du bruker forhåndsoppbløtte tørkede bønner, trykkok på manuell trykkoking høy i 40 minutter, med en naturlig trykkutslipp, som legger til omtrent ytterligere 25 minutter. Hvis ikke forhåndsoppbløt, kok i 70 minutter med naturlig trykkutslipp)
12. Tilbered toppingen mens Cassoulet koker. Bland Panko, Parmesan og Persely.
13. Forvarm ovnen til 450 grader eller forvarm grillfunksjonen.
14. Fjern Cassoulet i en ildfast form og fordel toppingen over den.
15. Stek eller stek i 5-10 minutter til toppingen blir gyllenbrun
16. Server cassouleten i boller med godt, sprøtt brød.