Ingredienser

• 910 g flankestek, mørbrad eller lignende, skåret i svært tynne strimler på tvers av fibrene
• 1 middels rødløk
• 1 lime (saft og skall)
• 2 ss chilipulver
• 2 ss mørkt brunt sukker
• 4 fedd hvitløk, hakket (eller 1 ts hvitløkspulver)
• 2 ts tørket oregano
• 1 ts malt spisskummen
• 2 ts salt (etter smak)
• 1 ts svart pepper
• 2 dl oksebuljong
• 1 ts hakket chipotle (eller chiliflak, valgfritt)
• 4 romatomater (i terninger)
• 1 jalapeño, uten frø (i små terninger)
• 0,5 dl hakket koriander
• saften av 2 lime
• salt og nykvernet svart pepper (etter smak)
• maistortillas (gjerne stekt i litt olje)
• topping etter ønske: queso fresco, guacamole, koriander, limebåter

Fremgangsmåte

1. Marinér biffen: I en bolle visp sammen 2 ss olivenolje, saft og skall av 1 lime, 2 ss soyasaus, 1 ts røkt paprika, 1 ss chilipulver, 1 ts malt spisskummen, 2 ss mørkt brunt sukker, 4 hakkede hvitløksfedd, ¼ dl ferskhakket koriander og 1 ts kosher-salt. Legg 910 g skjørtbiff (eller flankebiff/tri-tip) i marinaden og snu så den er dekket. La hvile minst 30 minutter (ideelt 4 timer).
2. Brun kjøttet: Ta biffen ut av marinaden og tørk overflødig væske med kjøkkenpapir. Sett på sauteringsfunksjonen på høy varme og varm 1 ss olje. Brun biffen på begge sider i 2-3 minutter hver - gi god farge.
3. Bygg braiseringen: Skjær 1 mellomstor rødløk i tykke skiver og legg over biffen. Hell over resten av marinaden, samt 1 dl storfebuljong (eller vann) og saften av 1 lime til.
4. Trykkok: Sett lokket på, lukk ventilen og trykkok på høyt trykk i 6 minutter (for skjørtbiff - tynne kutt) eller 12 minutter (for tykkere flankebiff eller tri-tip). La trykket slippe naturlig i 15 minutter, slipp ut resten.
5. Hvil og snitt: Ta biffen ut og legg på en skjærefjøl. La hvile i 5-10 minutter, og snitt deretter mot fibrene i tynne strimler.
6. Reduser sausen: Slå tilbake på sauteringsfunksjonen på høy varme og kok ned væsken i kjelen til den er sirupsaktig, ca. 5-7 minutter.
7. Vend biffen i sausen: Legg de snittede biffstrimlene tilbake og vend dem i den reduserte sausen så de glaseres.
8. Server: Server i varme maistortillas med pico de gallo, queso fresco, hakket koriander, lime-båter og avocado-skiver - eller på toppen av ris i en burrito bowl.