Ingredienser

• 910 g skjørtbiff, flankebiff, hengerstek, mørbradbiff eller tri-tip stek, skåret over kornet i veldig tynne strimler
• 1 middels rødløk
• 1 lime, saft og skall av
• 2 ss. chili pulver
• 2 ss. mørk brunt sukker
• 4 fedd hvitløk, hakket eller knust, kan erstatte 1 ts. hvitløkspulver eller granulert hvitløk
• 2 ts. oregano flak
• 1 ts. malt spisskummen
• 2 ts. kosher salt (etter smak)
• 1 ts. svart pepper
• 2 dl oksebuljong
• 1 ts. hakkede chipotles (valgfritt, kan erstatte knuste chiliflak)
• 4 Roma tomater (i terninger)
• 1 jalapeñopepper, frø og membraner fjernet (små terninger)
• 0,5 dl hakket koriander
• 2 lime, saft av
• Kosher salt og nykvernet svart pepper (etter smak)
• maistortillas, brunet i litt olje, om ønskelig
• Ditt favorittpålegg, som smuldret queso fresco ost, guacamole, hakket koriander, skiver lime, etc.

Fremgangsmåte

1. Marinér biffen: I en bolle visp sammen 2 ss olivenolje, saft og skall av 1 lime, 2 ss soyasaus, 1 ts røkt paprika, 1 ss chilipulver, 1 ts malt spisskummen, 2 ss mørkt brunt sukker, 4 hakkede hvitløksfedd, ¼ dl ferskhakket koriander og 1 ts kosher-salt. Legg 910 g skjørtbiff (eller flankebiff/tri-tip) i marinaden og snu så den er dekket. La hvile minst 30 minutter (ideelt 4 timer).
2. Brun kjøttet: Ta biffen ut av marinaden og tørk overflødig væske med kjøkkenpapir. Sett på sauteringsfunksjonen på høy varme og varm 1 ss olje. Brun biffen på begge sider i 2-3 minutter hver - gi god farge.
3. Bygg braiseringen: Skjær 1 mellomstor rødløk i tykke skiver og legg over biffen. Hell over resten av marinaden, samt 1 dl storfebuljong (eller vann) og saften av 1 lime til.
4. Trykkok: Sett lokket på, lukk ventilen og trykkok på høyt trykk i 6 minutter (for skjørtbiff - tynne kutt) eller 12 minutter (for tykkere flankebiff eller tri-tip). La trykket slippe naturlig i 15 minutter, slipp ut resten.
5. Hvil og snitt: Ta biffen ut og legg på en skjærefjøl. La hvile i 5-10 minutter, og snitt deretter mot fibrene i tynne strimler.
6. Reduser sausen: Slå tilbake på sauteringsfunksjonen på høy varme og kok ned væsken i kjelen til den er sirupsaktig, ca. 5-7 minutter.
7. Vend biffen i sausen: Legg de snittede biffstrimlene tilbake og vend dem i den reduserte sausen så de glaseres.
8. Server: Server i varme maistortillas med pico de gallo, queso fresco, hakket koriander, lime-båter og avocado-skiver - eller på toppen av ris i en burrito bowl.