Ingredienser

• 450 g cannellinibønner, sortert, skylt og bløtlagt
• 113 g pancetta i terninger (eller bacon i terninger)
• 2 fedd knust hvitløk
• 1 ts tørket italiensk krydder (eller en kvist fersk rosmarin)
• en klype chiliflak
• 7 dl vann
• ½ ts fint havsalt
• 1 boks (425 g) knuste tomater

Fremgangsmåte

1. Sorter og bløtlegg bønnene: Plukk ut steiner og ødelagte bønner, og skyll dem. Dekk bønnene med rikelig vann og la dem trekke i minst 8 timer eller over natten. Hell av bløtleggingsvannet.
2. Hurtigbløtlegging (alternativ): Ha bønnene og 19 dl vann i gryten, trykkok på høyt trykk i 1 minutt, og la bønnene stå i 30 minutter. Hell av vannet.
3. Sprøstek pancettaen: Fordel pancettaen i den kalde gryten. Velg sauteringsfunksjonen på høy og stek under hyppig omrøring til den er sprø, ca. 8 minutter. Rør inn hvitløk, italiensk krydder og chiliflak og la det frese til det lukter hvitløk, ca. 1 minutt.
4. Fyll gryten: Rør inn de avrente bønnene, hell i de 7 dl vann og dryss over ½ ts salt. Hell de knuste tomatene på toppen uten å røre - bønnene og vannet beskytter tomatene mot å svi seg i bunnen.
5. Trykkok: Lås lokket og kok på høyt trykk i 12 minutter (10 minutter i trykkoker for komfyr). Slipp trykket raskt.
6. Server: Åpne lokket vendt bort fra deg, rør tomatene inn i bønnene og server.