Ingredienser

• 450 g cannellinibønner, sortert, skylt og bløtlagt
• 113 g pancetta i terninger (eller bacon i terninger)
• 2 fedd knust hvitløk
• 1 ts tørket italiensk krydder (eller en kvist fersk rosmarin)
• klyp chiliflak
• 7 dl vann
• ½ ts fint havsalt
• boks på 425 g knuste tomater

Fremgangsmåte

1. Sorter først bønnene, kast eventuelle steiner, skitt eller ødelagte bønner. Skyll bønnene, og gjør deretter en over natten eller en rask bløtlegging.
2. Dekk bønnene med 2,5 vann. La bønnene trekke i minst 8 timer, eller over natten. Tøm og kast bløtleggingsvæsken.
3. Ha bønnene og 19 dl vann i trykkokergryten. Trykkok ved høyt trykk i 1 minutt ("manuell trykkoking" eller "trykkoking"-modus i en trykkokeren i 1 minutt), og la deretter bønnene stå i 30 minutter. Tøm og kast bløtleggingsvæsken.
4. Fordel pancettaen på bunnen av den kalde trykkokergryten. Slå på sauteringsfunksjonen justert til høy i trykkokeren (middels høy varme i en annen PC), og kok pancettaen, rør ofte, til den blir sprø, ca. 8 minutter. Rør inn knust hvitløk, italiensk krydder og rød pepperflak, og la dem surre til du lukter hvitløk, ca. 1 minutt.
5. Rør inn de avrente bønnene, hell i de 7 dl vann, dryss over ½ ts salt og rør. Hell boksen med knuste tomater over toppen, men ikke rør. (Tomatene kan brenne seg på bunnen av kjelen, og vi vil at vannet og bønnene skal fungere som en buffer.)
6. Lås lokket og trykkok på høyt trykk i 12 minutter, og slipp deretter raskt trykket i kjelen. (Bruk modusen "manuell trykkoking" eller "trykkoking" satt til 12 minutter i en trykkokeren. Reduser koketiden til 10 minutter for en PC med komfyrtopp.)
7. Fjern lokket forsiktig - vipp det vekk fra deg for å unngå den varme dampen. Rør bønnene for å blande inn tomatene og server.