Ingredienser

• 450 g cannellinibønner, sortert, skylt og bløtlagt
• 113 g pancetta i terninger (eller bacon i terninger)
• 2 fedd knust hvitløk
• 1 ts tørket italiensk krydder (eller en kvist fersk rosmarin)
• klyp røde pepperflak
• 7 dl vann
• ½ ts fint havsalt
• 15-unse boks knuste tomater

Fremgangsmåte

1. Sorter først bønnene, kast eventuelle steiner, skitt eller ødelagte bønner. Skyll bønnene, og gjør deretter en over natten eller en rask bløtlegging.
2. Dekk bønnene med en tomme med vann. La bønnene trekke i minst 8 timer, eller over natten. Tøm og kast bløtleggingsvæsken.
3. Ha bønnene og 19 dl vann i trykkokergryten. Trykkkok ved høyt trykk i 1 minutt ("Manuell" eller "Trykkkoking"-modus i en øyeblikkelig gryte i 1 minutt), og la deretter bønnene stå i 30 minutter. Tøm og kast bløtleggingsvæsken.
4. Fordel pancettaen på bunnen av den kalde trykkokergryten. Slå på sautémodus justert til høy i Instant Pot (middels høy varme i en annen PC), og kok pancettaen, rør ofte, til den blir sprø, ca. 8 minutter. Rør inn knust hvitløk, italiensk krydder og rød pepperflak, og la dem surre til du lukter hvitløk, ca 1 minutt.
5. Rør inn de avrente bønnene, hell i de 7 dl vann, dryss over ½ ts salt og rør. Hell boksen med knuste tomater over toppen, men ikke rør. (Tomatene kan brenne seg på bunnen av kjelen, og vi vil at vannet og bønnene skal fungere som en buffer.)
6. Lås lokket og trykkkok på høyt trykk i 12 minutter, og slipp deretter raskt trykket i kjelen. (Bruk modusen "Manuell" eller "Trykkkoking" satt til 12 minutter i en øyeblikkelig gryte. Reduser koketiden til 10 minutter for en PC med komfyrtopp.)
7. Fjern lokket forsiktig - vipp det vekk fra deg for å unngå den varme dampen. Rør bønnene for å blande inn tomatene og server.