Ingredienser

• ca. 1,4-1,8 kg høyrygg eller bogstek (3,8 cm tykk)
• 6 tykke skiver røkt bacon (320 g, grovhakket)
• 1 ss olivenolje eller usaltet smør
• 12 creminisopp (350 g, i tynne skiver)
• 340 g perleløk, skrelt (kan erstattes med 1 liten løk)
• 2 små løk (i tynne skiver)
• 6 fedd hvitløk (knust og finhakket)
• 1 ss (15 g) tomatpuré
• 1½ ts tørket timian
• 2-3 laurbærblad
• 2,5 dl rødvin (f.eks. pinot noir eller merlot)
• 3 mellomstore gulrøtter (i ca. 4 cm biter)
• salt og malt svart pepper etter smak
• 188 ml usaltet kyllingkraft eller storfekraft av god kvalitet
• 1 ss soyasaus
• 1 ss fiskesaus (kan erstattes med soyasaus)
• 3-4 poteter (750 g, halvert)
• 100-150 ml helmelk
• 1-2 ss usaltet smør
• 2-3 ss hvetemel
• 63 ml kaldt vann
• bladpersille (finhakket)
• timiankvister

Fremgangsmåte

1. Rens bacon i trykkokeren: Før du slår på varmen, legg 6 skiver med tykkskåret bacon i trykkokeren. Varm opp ved å bruke sauteringsfunksjonen på høy varme. Vend baconskiver av og til. Når sier "varm" på skjermen (omtrent 12 minutter), skal baconet være ferdig. Hvis de ikke er ferdige, brun dem i noen minutter til. Plasser pusset bacon på et papirhåndkle for å absorbere overflødig fett. varm opp for å renne og sprø baconet i trykkokeren. Deretter skal vi bruke den gjengede baconoljen til å brune chucksteken i neste trinn.
2. Brown Chuck Steak Steak: Klapp tørr chuck stek, og krydre deretter den ene siden av biffen sjenerøst med salt og kvernet svart pepper. Legg forsiktig den erfarne siden av chuckbiff i trykkokeren. Krydre den andre siden sjenerøst med salt og kvernet svart pepper. Brun den ene siden av biff i 5 til 8 minutter før du snur den, brun deretter den andre siden i ytterligere 5 til 8 minutter. Sett til side de vakkert brunede chuck-steikene i en stor beholder.Tips: Hvis du har 4 stykker chuck-steker, brun to biffer i trykkokeren om gangen.
3. Fres sopp og Kutt kjøtt: Hvis det ikke er olje igjen i trykkokeren, tilsett 1 ss olivenolje eller usaltet smør i trykkokeren. Tilsett cremini-sopp i skiver, og rør deretter for å dekke sopp jevnt med olje. Tips: Sopp vil begynne å slippe ut fuktigheten. La fuktigheten fordampe og rør av og til til soppen er litt sprø og brun. Dette trinnet vil ta omtrent 7 til 12 minutter, og det vil forbedre sausens smaker betraktelig! Mens soppen steker, grovhakker du bacon i bitestørrelser og skjærer chucksteken i 1,5" tykke terninger.
4. Fres løk: Skyv sopp til det ene hjørnet av trykkokeren. Hvis det ikke er noen olje igjen, tilsett 1 ss (15 ml) olivenolje på den tomme siden av trykkokeren. Legg perleløk på den tomme siden av og la dem brune i 1 til 2 minutter. Ikke berør dem for mye fordi du vil ha litt farge på perleløken før du legger i skiver løk. Tilsett løk i skiver og fres i ytterligere 3 minutter. Ha i hakkede hvitløksfedd, 1 ss (15 g) tomatpuré, 1,5 ts (2 g) tørket timian og 2 - 3 laurbærblader, og fres deretter i omtrent 1 minutt.
5. Kok ut kjelen: Hell 2,5 dl (250 ml) rødvin i trykkokeren. Kok ut deretter bunnen av kjelen helt ved å skrubbe de smakfulle brune bitene med en tresleiv.
6. Trykkok grønnsaker: Tilsett 1 ss (15 ml) vanlig soyasaus, 1 ss (15 ml) fiskesaus, 188 ml usaltet kylling- eller oksekraft, gulrotbiter og baconbiter. Bland godt. Lukk lokket, og drei deretter ventilen til lukket posisjon. Trykkok ved høyt trykk i 4 minutter, deretter hurtigutløsning. Åpne lokket forsiktig. Fjern og sett til side halvparten av de kokte gulrøttene, soppene og perleløkene fra trykkokeren.
7. Trykkok Boeuf bourguignon: Legg biff i terninger og all kjøttsaften i trykkokeren. Sørg for at alt storfekjøttet er delvis nedsenket i kokevæsken. For valgfri potetmos: Legg en bolle av rustfritt stål fylt med halverte russetpoteter på biffen. Lukk lokket, og drei deretter ventilen til lukket posisjon. Trykkok ved høyt trykk i 30 minutter, deretter naturlig trykkutslipp i 10 minutter. Etter 10 minutter slipper du det gjenværende trykket ved å vri ventilen til åpen posisjon. Fjern lokket forsiktig. Sett deretter den rustfrie stålbollen med poteter til side.
8. Tykk biff Bourguignon og legg til grønnsaker: Kast laurbærbladene og sett biffen til side. La sausen koke opp igjen ved å bruke "sauteringsfunksjonen. Bland 2 ss - 3 ss (16 g - 24 g) hvetemel med 63 ml kaldt vann fra springen. Pass på å blande det veldig godt! Når sausen koker, bland melblandingen inn i sausen en tredjedel av gangen til ønsket tykkelse. Legg tilbake det satt til side biff og grønnsaker i trykkokeren. Bland godt. Smak til og krydre biff bourguignon med salt og kvernet svart pepper om nødvendig.
9. Valgfritt - Lag potetmos: Hell av og overfør potetene til en stor miksebolle. Mos poteter med en potetstapper. Bland 100 ml - 150 ml helmelk og 1 ss - 2 ss (14g - 28g) usaltet smør til potetmos. Smak til med salt og pepper.
10. Server: Pynt biff bourguignon med italiensk persille og timiankvister. Skjem bort gjestene dine med denne gode, smakfulle Boeuf bourguignon med potetmos.