Ingredienser

• 2 1/2 til 1,6 kg oksebryst (sertifisert kosher, om nødvendig)
• 1,5 ts koshersalt, delt
• 0,5 ts malt svart pepper
• 1 ss olivenolje
• 3 mellomstore gule løk i skiver
• 3 store hvitløksfedd, skrelt
• 1 dl vann
• 1 dl tørr rødvin
• 0,5 dl ketchup
• 1 ts tørket rosmarin
• 1 ts tørkede timianblader
• 1 ts paprika

Fremgangsmåte

1. Skyll brystet og tørk det med tørkepapir. Hvis brystet har mer enn 1/4-tommers fettlag, skjær av overflødig. Krydre den på begge sider med 1 ts salt og malt pepper.
2. Velg "Sauté"-programmet på trykkokeren, juster den til høyeste varmeinnstilling, og tilsett oljen i kjelen. (Hvis du bruker en trykkoker på komfyren, varm opp oljen over middels høy varme.) Bruk en tang til å senke brystet ned i kjelen med siden med mest fett ned, og la det steke i 6 minutter. Snu den og stek den i 6 minutter til. Begge sider skal ha en rik, mørkebrun farge. Overfør den sverte brystet til en tallerken.
3. Juster trykkokeren til medium "Sauté" innstilling. (Hvis du bruker en trykkoker på komfyren, senk varmen til middels.) Det skal være mye fett igjen i pannen etter å ha svidd brystet; hvis ikke, tilsett en eller to teskjeer olivenolje for å koke løkene. Tilsett løk, hvitløk og de resterende 0,5 ts salt. Kok, rør ofte, til løken er myk og begynner å bli brun, ca. 10 minutter. Skrap bunnen av kjelen mens du rører løkene for å hjelpe til med å frigjøre alle de brunede bitene fra bunnen av kjelen.
4. Bruk en tang til å senke den sverte brystet tilbake i trykkokeren, med siden med mest fett vendt opp. Sett lokket på trykkokeren. Pass på at trykkregulatoren er satt til "Sealing"-posisjon. Velg programmet "Manuell", og still inn tiden til 50 minutter ved høyt trykk. (For komfyrtopp trykkokere, kok i 45 minutter på høyt trykk.) Det vil ta ca. 10 minutter før trykkokeren kommer opp til trykk, og så begynner selve kokingen. Total tid fra du forsegler trykkokeren til den ferdige retten er ca 60 minutter.
5. Du kan enten utføre en rask trykkavlastning ved å flytte ventilen fra "Tetting" til "Utlufting", eller du kan la kjelen ta av trykket naturlig (dette tar ca. 20 minutter). (For komfyrtopp trykkokere, utfør en rask trykkutløsning.)
6. Bruk en tang til å overføre brystet til en tallerken eller utskjæringsbrett. Sil kokevæsken over i en fettutskiller, samle den kokte løken og hvitløken i silen.
7. Ha den avrente løken og hvitløken tilbake i trykkokergryten. Hell kokevæsken fra fettutskilleren tilbake i gryten, og kast fettet som er igjen. (Hvis du ikke har en fettutskiller, vent til fettet stiger til toppen av væsken, og skum av så mye du kan.) Med en stavmikser blander du kokevæsken, løk og hvitløk til en tykk saus. (Alternativt kan du overføre væsken, løk og hvitløk til en blender for å puré. Ikke fyll blenderen mer enn halvveis, og vær forsiktig med dampen når du åpner blenderkannen.
8. Skjær brystet mot kornet i tynne (1/4-tommers) skiver. Hell sausen over brystet og server varm. Likte du oppskriften? Gi oss noen stjerner og legg igjen en kommentar nedenfor!