Ingredienser

• ca. 1,1-1,6 kg oksebryst
• 1,5 ts salt, delt
• 0,5 ts malt svart pepper
• 1 ss olivenolje
• 3 mellomstore gule løk i skiver
• 3 store hvitløksfedd, skrelt
• 1 dl vann
• 1 dl tørr rødvin
• 0,5 dl ketchup
• 1 ts tørket rosmarin
• 1 ts tørket timian
• 1 ts paprika

Fremgangsmåte

1. Forbered kjøttet: Skyll brystet og tørk det godt. Skjær bort fett utover et lag på ca. 0,6 cm. Krydre begge sider med 1 ts salt og pepperen.
2. Svi kjøttet: Velg sauteringsfunksjonen på høyeste trinn og tilsett oljen. Legg brystet i med fettsiden ned og stek i 6 minutter. Snu og gi det 6 minutter til - begge sider skal være mørkebrune. Legg det over på en tallerken.
3. Fres løken: Sett sauteringsfunksjonen på middels. Tilsett løk, hvitløk og resten av saltet - og litt mer olje om gryten er tørr. Stek under hyppig omrøring i ca. 10 minutter til løken er myk og så vidt brunet, og skrap samtidig løs de brune bitene fra bunnen.
4. Legg kjøttet tilbake: Rør inn vann, rødvin, ketchup, rosmarin, timian og paprika. Legg brystet tilbake med fettsiden opp.
5. Trykkok: Lukk lokket med ventilen stengt og kjør manuell trykkoking på høyt trykk i 50 minutter (45 minutter i trykkoker for komfyr). Regn med ca. 10 minutter før trykket er oppe.
6. Slipp trykket: Gjør et hurtigutslipp, eller la trykket falle naturlig (ca. 20 minutter).
7. Lag sausen: Løft brystet over på et skjærebrett. Sil kokevæsken over i en fettskiller og ta vare på løken og hvitløken fra silen. Ha løk og hvitløk tilbake i gryten, hell den avfettede væsken over, og kjør alt til en tykk saus med stavmikser - eller i blender fylt maks halvveis, med forsiktighet for dampen.
8. Skjær og server: Skjær brystet i tynne skiver (ca. 0,6 cm) på tvers av fibrene. Hell sausen over og server varmt.