Ingredienser

• 5 fedd hvitløk
• 1/2 middels løk
• 1 lime (juice)
• 2-4 ss hermetiske chipotle i adobo saus (etter smak)
• 1 ss malt spisskummen
• 1 ss malt oregano
• 0,5 ts malt nellik
• 2,5 dl vann
• 1,4 kg okseøye av rund eller bunnstek (alt fett trimmet)
• 2,5 ts kosher salt
• svart pepper
• 1 ts olivenolje
• 3 laurbærblader

Fremgangsmåte

1. Ha hvitløk, løk, limejuice, spisskummen, oregano, chipotles, nellik og vann i en blender og kjør til en jevn puré.
2. Trim alt fettet av kjøttet, kuttet i 7,6 cm biter. Smak til med 2 ts salt og svart pepper. Varm trykkokeren på høy (bruk sauteringsfunksjonen for trykkokeren), når den er varm, tilsett oljen og brun kjøttet, i porsjoner på alle sider, ca. 5 minutter. Tilsett sausen fra blenderen og laurbærblader, legg på lokk og kok på høyt trykk til kjøttet er mørt og lett strimles med 2 gafler, ca. 1 time. (i trykkokeren kokte jeg den i 65 minutter). (Hvis du lager dette på trykkokeren, la det småkoke i minst 4 timer, og tilsett mer vann etter behov for å sikre at det ikke tørker ut.) naturlig trykkutslipp.
3. Når det er kokt og kjøttet er mørt, fjerner du kjøttet og legger det i en form. Strimle med to gafler, og behold væsken til senere (kast laurbærbladet). Ha det strimlede kjøttet tilbake i kjelen, tilsett 0,5 ts salt eller etter smak, 0,5 ts spisskummen og 3,5 dl av den reserverte væsken.