Ingredienser

• 680 g (680 g) svinekjøtt (med skinn)
• 60 g frityrstekt sjalottløk eller hakket sjalottløk
• 8 (36 g) fedd hvitløk (, grovhakket)
• 4 (15 g) ingefærskiver
• 2 - 3 (3g) stjerneanis
• 2 (0,3 g) laurbærblad
• ½ teskje (0,8 g) pulver med fem krydder
• ¼ teskje (1 g) malt hvit pepper
• 2,5 dl (250 ml) kaldt vann
• 3 ss (45 ml) taiwansk soyasaus eller vanlig soyasaus
• 1 ss (15 ml) mørk soyasaus
• 1 ss (15 ml) Shaoxing-vin
• 1 ss (15 ml) kinesisk svart eddik (valgfritt)
• 2 ss (29 g) brunt sukker
• 1,5 ss (22 g) usaltet smør
• 3 - 6 myke eller hardkokte egg (valgfritt)
• 1 stilk grønn løk (i tynne skiver)

Fremgangsmåte

1. Brun svinekjøtt i trykkokeren: Varm opp med sauteringsfunksjonen på høy varme. Vent til sier "varm" for å indusere en maillardreaksjon. Tilsett 1 ts (5 ml) peanøttolje i trykkokers indre kjele, og sørg for at hele bunnen er dekket med olje. Krydre skinnsiden av svinekjøttet lett med salt. Legg svinekjøttets erfarne skinnsiden ned i trykkokeren. Brun svinekjøtt i omtrent 5 minutter på hver side. Krydre den andre siden av svinekjøtt lett med salt. Brun deretter svinekjøttets to tynnere sider i 3 minutter per side. Sett til side den brunede svinekjøttet.
2. Valgfritt smaksforbedrende trinn - Karamelliser sukker: Tilsett 1,5 ss (22g) usaltet smør i trykkokeren, og sørg for at hele bunnen er belagt med smeltet smør. Tilsett 2 ss (29 g) brunt sukker, og rør deretter veldig av og til. *Tips: Sørg for at sukkeret får en dyp karamellisert farge (se bilde). Denne prosessen vil ta ~1,5 - 2 minutter.
3. Fres sjalottløk og hvitløk: Når brunt sukker har en dyp brun farge, tilsett 60 g frityrstekt sjalottløk (eller hakket sjalottløk) i trykkokeren for å hindre at sukkeret brenner seg. Tilsett deretter ingefærskiver og finhakket hvitløk. Stek i et minutt til.
4. Deglasur: Hell 1 ss (15 ml) Shaoxing-vin og 2,5 dl (250 ml) kaldt vann i trykkokeren. Kok ut ved å skrubbe alle de smakfulle brune bitene av bunnen av kjelen med en tresleiv. Gi den en rask blanding.
5. Trykkok svinemage: Tilsett 2 - 3 (3 g) stjerneanis, 2 laurbærblader, 3 ss (45 ml) soyasaus, 1 ss (15 ml) mørk soyasaus, 1 ss (15 ml) kinesisk svart eddik, ½ ts (0,8 g) femkrydders hvit pepper (¼ g) pulverisert hvit pepper (¼ g). Gi det en rask blanding, og slå av varmen. Skjær svinekjøttet sakte i små strimler (se bilde), legg deretter svinekjøttet i trykkokeren, og bland det raskt. *Tips: Sørg for at svinekjøttet er delvis nedsenket i matlagingsvæsken. Lukk lokket, og drei deretter ventilen til lukket posisjon. Trykkok ved høyt trykk i 20 minutter + 10 minutter naturlig trykkutslipp. Etter 10 minutter slipper du det gjenværende trykket ved å vri ventilen til åpen posisjon. Åpne lokket forsiktig.
6. Tykk Lu Rou-saus: Fjern og kast stjerneanis og laurbærblader. *Tips: Hvis du vil tilsette myke eller hardkokte egg, tilsett dem på dette stadiet. La det gode innholdet småkoke med sauteringsfunksjonen på høy varme" funksjon. La innholdet småkoke i 3 - 10 minutter for å bryte ned kjøttet og Jevn sausen. Rør av og til.
7. Sesong og Server taiwanesisk stekt svinekjøtt: Smak og krydre den taiwanske braserte svinekjøttet (for referanse brukte vi 3 klyper salt og ~1 ts hvitt sukker her for å balansere og få frem dybden av smaker). Pynt med tynne skiver grønn løk, og server deretter på ris. ditt gode klassiske taiwanske hakket svinekjøtt!~:)