Ingredienser

• 680 g (680 g) svinekjøtt ((med skinn))
• ¼ kopp (60 g) frityrstekt sjalottløk eller hakket sjalottløk
• 8 (36 g) fedd hvitløk (, grovhakket)
• 4 (15 g) ingefærskiver
• 2 - 3 (3g) stjerneanis
• 2 (0,3 g) laurbærblad
• ½ teskje (0,8 g) pulver med fem krydder
• ¼ teskje (1 g) kvernet hvit pepper
• 2,5 dl (250 ml) kaldt vann
• 3 ss (45 ml) taiwansk soyasaus eller vanlig soyasaus
• 1 ss (15 ml) mørk soyasaus
• 1 ss (15 ml) Shaoxing-vin
• 1 ss (15 ml) kinesisk svart eddik ((valgfritt))
• 2 ss (29 g) brunt sukker
• 1,5 ss (22 g) usaltet smør
• 3 - 6 myke eller hardkokte egg ((valgfritt))
• 1 stilk grønn løk (i tynne skiver)

Fremgangsmåte

1. Brun svinekjøtt i instant Pot: Varm opp Instant Pot med "Sauté More"-funksjonen. Vent til Instant Pot sier "HOT" for å indusere en maillardreaksjon. Tilsett 1 ts (5 ml) peanøttolje i Instant Pots indre kjele, og sørg for at hele bunnen er dekket med olje. Krydre skinnsiden av svinekjøttet lett med salt. Legg svinekjøttets erfarne skinnsiden ned i Instant Pot. Brun svinekjøtt i omtrent 5 minutter på hver side. Krydre den andre siden av svinekjøtt lett med salt. Brun deretter svinekjøttets to tynnere sider i 3 minutter per side. Sett til side den brunede svinekjøttet.
2. Valgfritt smaksforbedrende trinn - Karamelliser sukker: Tilsett 1,5 ss (22g) usaltet smør i Instant Pot, og sørg for at hele bunnen er belagt med smeltet smør. Tilsett 2 ss (29 g) brunt sukker, og rør deretter veldig av og til. *Profftips: Sørg for at sukkeret får en dyp karamellisert farge (se bilde). Denne prosessen vil ta ~1,5 - 2 minutter.
3. Fres sjalottløk og hvitløk: Når brunt sukker har en dyp brun farge, tilsett ¼ kopp (60 g) frityrstekt sjalottløk (eller hakket sjalottløk) i Instant Pot for å hindre at sukkeret brenner seg. Tilsett deretter ingefærskiver og finhakket hvitløk. Stek i et minutt til.
4. Deglasur: Hell 1 ss (15 ml) Shaoxing-vin og 2,5 dl (250 ml) kaldt vann i Instant Pot. Deglaser ved å skrubbe alle de smakfulle brune bitene av bunnen av kjelen med en tresleiv. Gi den en rask blanding.
5. Trykkkok svinemage: Tilsett 2 - 3 (3 g) stjerneanis, 2 laurbærblader, 3 ss (45 ml) soyasaus, 1 ss (15 ml) mørk soyasaus, 1 ss (15 ml) kinesisk svart eddik, ½ ts (0,8 g) femkrydders hvit pepper (¼ g) pulverisert hvit pepper (¼ g). Gi det en rask blanding, og slå av varmen. Skjær svinekjøttet sakte i små strimler (se bilde), legg deretter svinekjøttet i Instant Pot, og bland det raskt. *Profftips: Sørg for at svinekjøttet er delvis nedsenket i matlagingsvæsken. Lukk lokket, og drei deretter ventilasjonsknappen til forseglingsposisjon. Trykkkok ved høyt trykk i 20 minutter + 10 minutter naturlig frigjøring. Etter 10 minutter slipper du det gjenværende trykket ved å vri ventilasjonsknappen til ventilasjonsposisjon. Åpne lokket forsiktig.
6. Tykk Lu Rou-saus: Fjern & kast stjerneanis og laurbærblader. *Profftips: Hvis du vil tilsette myke eller hardkokte egg, tilsett dem på dette stadiet. La det deilige innholdet småkoke med "Saute More" funksjon. La innholdet småkoke i 3 - 10 minutter for å bryte ned kjøttet & tykk sausen. Rør av og til.
7. Sesong & Server taiwanesisk stekt svinekjøtt: Smak og krydre den taiwanske braserte svinekjøttet (for referanse brukte vi 3 klyper salt og ~1 ts hvitt sukker her for å balansere og få frem dybden av smaker). Pynt med tynne skiver grønn løk, og server deretter på ris. Nyt ditt deilige klassiske taiwanske hakket svinekjøtt!~ :)