Ingredienser

• 680 g svinebuk (med svor)
• 1 ts peanøttolje
• 60 g frityrstekt sjalottløk (eller hakket sjalottløk)
• 8 fedd hvitløk (grovhakket)
• 4 skiver ingefær
• 2-3 stjerneanis
• 2 laurbærblad
• ½ ts kinesisk femkrydder
• ¼ ts malt hvit pepper
• 2,5 dl (250 ml) kaldt vann
• 3 ss taiwansk eller vanlig soyasaus
• 1 ss (15 ml) mørk soyasaus
• 1 ss shaoxingvin
• 1 ss (15 ml) kinesisk svart eddik (valgfritt)
• 2 ss (29 g) brunt sukker
• 1,5 ss (22 g) usaltet smør
• 3-6 bløt- eller hardkokte egg (valgfritt)
• 1 vårløk (i tynne skiver)

Fremgangsmåte

1. Brun kjøttet: Varm gryten med sauteringsfunksjonen på høy til displayet viser «varm». Tilsett 1 ts peanøttolje og dekk bunnen. Krydre svorsiden av kjøttet lett med salt, legg det i med svorsiden ned og brun i ca. 5 minutter per side. Salt den andre siden, og gi de to tynne sidene 3 minutter hver. Sett kjøttet til side.
2. Karamelliser sukkeret (valgfritt, men godt): Smelt 1,5 ss usaltet smør så det dekker bunnen. Tilsett 2 ss brunt sukker og rør av og til i 1,5-2 minutter til det er dypt karamellisert.
3. Fres sjalottløk og hvitløk: Tilsett den frityrstekte (eller hakkede) sjalottløken så sukkeret ikke brenner seg, deretter ingefærskiver og hvitløk. Stek i ett minutt til.
4. Kok ut gryten: Hell i 1 ss shaoxingvin og 2,5 dl kaldt vann, og skrap løs alle de brune bitene fra bunnen med en tresleiv.
5. Trykkok: Tilsett stjerneanis, laurbærblad, soyasaus, mørk soyasaus, eventuelt svart eddik, femkrydder og hvit pepper, og rør. Skjær kjøttet i små strimler og vend det inn, delvis dekket av væsken. Lukk lokket, steng ventilen og trykkok på høyt trykk i 20 minutter etterfulgt av 10 minutter naturlig trykkslipp. Åpne forsiktig.
6. Kok inn sausen: Fisk ut stjerneanis og laurbærblad. Vil du ha egg i, legg dem i nå. La det småkoke med sauteringsfunksjonen i 3-10 minutter til kjøttet faller fra hverandre og sausen tykner.
7. Smak til og server: Juster med salt og litt sukker (vi brukte 3 klyper salt og ca. 1 ts sukker). Topp med vårløk og server over ris.